Oliven m. salatost

En bakke på 130 gram Oliven m. salatost fra Salling koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 186,54 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne registreret på varen i skrivende stund — det er den almindelige hyldepris. Varen ligger i køledisken under tapas og tilbehør, og navnet dækker over to slags oliven fyldt med en cremet salatost, klar til at gå direkte på tapasfadet uden yderligere tilberedning.

Varedeklarationen viser en bakke bygget op af to olivensorter: 51 % marinerede grønne oliven (udstenede, med salt og de syreregulerende midler E 270 og E 330 samt antioxidanten E 300) og 31 % marinerede oxiderede — altså sortfarvede — oliven (udstenede, med salt, E 270 og stabilisatoren E 579). De sidste 13 % er selve salatosten, lavet på pasteuriseret mælk, mikrobiel osteløbe og en starterkultur. Resten er rapsolie (4 %) og en smule krydderurter — basilikum, timian, oregano, rosmarin og persille (1 %). E 270 er mælkesyre og E 330 citronsyre, begge almindelige syreregulerende midler i olivenlage; E 579 er jernglukonat, som bruges til at give de sorte oliven deres ensartede farve.

Fedtindholdet ligger på 21 gram pr. 100 gram, hvoraf 4,2 gram er mættet — typisk for oliven i lage, hvor det meste fedt kommer fra selve frugten og olien. Saltindholdet på 2,6 gram pr. 100 gram er også, som det plejer at være for marinerede oliven: en smagsbærer, man tager i små mængder ad gangen. Kulhydratindholdet er lavt (0,8 gram), og proteinet på 3,4 gram kommer primært fra salatosten.

Allergimæssigt er der en vigtig oplysning: varen indeholder mælk (fra salatosten) og kan derudover indeholde spor af hvede, rug, byg, havre, krebsdyr, æg, fisk, soja, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, sennep og sesamfrø — en usædvanlig bred sporliste, som allergikere bør læse grundigt på selve emballagen. Bakken skal opbevares på køl og bruges hurtigt, når den først er åbnet, da både olivenlage og ost er følsomme for varme.

I samme udtræk findes også Foodmood Nocellara-oliven med sten til 139,29 kr. pr. kilo — altså en lavere kilopris end denne fyldte variant. Det hænger typisk sammen med forarbejdningen: at proppe hver enkelt oliven med salatost koster mere i produktion end at sælge oliven med sten i lage.

Regnes energien om, kommer omkring 90 % af de 211 kcal pr. 100 gram fra fedt, mens kun cirka 6 % kommer fra protein og 1-2 % fra kulhydrat — et tydeligt billede af, at det er olien og salatosten, ikke selve olivenkødet, der bærer kalorierne. Det er præcis den slags regnestykke, man ikke får serveret i køledisken, men som RadarSuper trækker direkte ud af den samme næringsdeklaration, Bilka selv oplyser.