Oliven m. citron

Glasset på 280 gram koster 35,00 kr. hos Bilka lige nu, ned fra en normalpris på 48,95 kr. — varen er på tilbud. Det giver 125,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod cirka 174,82 kr. pr. kilo til normalprisen (48,95 kr. delt med 0,28 kilo) — en forskel på knap 50 kr. pr. kilo.

Det er grønne oliven kombineret med en citronpasta, der udgør 9,5 % af produktet — pastaen er selv sammensat af vand, 48 % citron og en lille mængde æterisk citronolie (0,1 %), stabiliseret med natriumalginat. De grønne oliven (57 %) er lagt i en lage af vand, salt, antioxidanten ascorbinsyre og syreregulatoren citronsyre. Kombinationen af oliven og citron er en klassisk middelhavsstil, hvor citronens syre og friskhed skærer igennem olivenens salte, let bitre grundsmag.

Varedeklarationen nævner, at glasset kan indeholde spor af sulfitter, fisk, mandler, laktose og sennep — ingen af delene er direkte ingredienser, men relevant at vide for allergikere ved krydskontaminering i produktionen. Der nævnes desuden, at oliven kan indeholde stene eller rester af stene, hvilket er værd at være opmærksom på ved servering.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 606 kJ/147 kcal, 13 gram fedt (heraf 5,7 gram mættede fedtsyrer), 3,9 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 1,4 gram protein og 2,5 gram salt — værdier, der er typiske for oliven generelt, hvor det meste af energien kommer fra det naturlige olivenfedt.

Oliven med citron passer til en tapas-anretning, som en snack på egen hånd, i en salat eller som topping på en pizza, ifølge Zelected. Glasset opbevares på køl efter åbning, og olivenerne bør blive dækket af lagen, så de ikke tørrer ud.

Citronpasta som tilsætning til oliven er en almindelig metode i middelhavskøkkenet til at give friskhed uden at skulle håndtere hele citronskiver eller -skal, som ellers kan blive bitre, hvis de får lov at trække for længe i en oliven-lage. Ved at bruge en pasta med koncentreret citronsmag sikrer producenten en ensartet smagsprofil på tværs af glassene, uden at nogle portioner bliver mere citronprægede end andre.

Skulle glasset ikke blive brugt op på én gang, er det vigtigt, at olivenerne forbliver dækket af lagen i køleskabet — udtørrede oliven mister hurtigt både smag og den saftige konsistens, der er en del af oplevelsen. Resterne af lagen kan i øvrigt genbruges til at give ekstra smag til en dressing eller marinade, i stedet for at blive hældt ud.

Grønne oliven høstes, inden de er modne, hvilket giver dem en fastere konsistens og en mere bitter grundsmag end de sorte, fuldmodne oliven — det er netop denne bitterhed, citronpastaen er tilsat for at balancere. Zelected er et mærke, der specialiserer sig i oliven og relaterede middelhavsprodukter i forskellige smagsvarianter, hvor citron er en af de mest udbredte kombinationer ved siden af varianter med chili, hvidløg eller urter. Glasset kan sagtens indgå som ét element blandt flere i en større tapasanretning sammen med for eksempel skinke, ost og ristet brød.