Oksebouillon øko

Dåsen på 80 gram koster 40,25 kr. hos Bilka, svarende til 503,12 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt krydderi- og bouillonvarerne i dette udtræk – til sammenligning koster timian fra Dava 275,80 kr. pr. kilo og røget paprika fra Kilic 239,80 kr. pr. kilo – men bouillon er, ligesom krydderi, en vare, man doserer i skefulde, ikke i kilo, og kiloprisen skal derfor læses med det forbehold.

Oksebouillonen fra Oscar er økologisk granulat med en mild oksesmag, tænkt som base i supper, saucer og gryderetter. Varedeklarationen viser maltodextrin, salt, sukker, oksefedt (6 %), stivelse, naturlige oksearomaer, oksefondpulver (2,9 %), oksefond (2 %), gærekstrakt, karamelliseret sukker og antioxidanten rosmarinekstrakt. Ni af disse ingredienser bærer en stjerne på selve varedeklarationen, som markerer, at de er økologiske – det gælder alt fra maltodextrin til rosmarinekstrakten. Kun det almindelige salt står uden stjerne og er dermed ikke omfattet af økologimærkningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram granulat er 1213 kJ/287 kcal, 6,4 gram fedt (heraf 3 gram mættet), 52 gram kulhydrat (heraf 9,3 gram sukkerarter), 0,5 gram kostfibre, 5,5 gram protein og 31,9 gram salt. Det høje salttal skal ses i sammenhæng med, at bouillon er et koncentrat: en typisk brugsmængde er få gram ad gangen opløst i vand, ikke 100 gram, og den reelle saltmængde i en færdig suppe eller sauce er derfor langt lavere end tallet pr. 100 gram lader ane.

Bouillonen bruges som smagsbase, hvor den opløses i varmt vand eller drysses direkte i en gryderet – begge dele er almindelig anvendelse for granuleret bouillon og kræver ingen særlig tilberedning. Fordi det er et tørt granulat uden køl- eller frysekrav, holder en uåbnet dåse længe ved almindelig rumtemperatur, og en åbnet dåse skal blot holdes tæt lukket og tørt for at undgå, at granulatet klumper.