Østerssauce

Flasken på 225 gram koster 18,00 kr. hos Bilka lige nu — prisen er mere end halveret fra normalprisen på 35,95 kr., et fald på 17,95 kr. Det svarer til 80,00 kr. pr. kilo til den aktuelle pris.

Østerssaucen fra Santa Maria består af 31 % østersekstrakt som hovedingrediens, tilsat vand, fermenteret sojasauce — der selv indeholder sojabønner og hvede, altså gluten — salt, stivelsessirup, tre smagsforstærkere (E621, E627 og E631), modificeret majsstivelse, hvidløg, farvestoffet E150c (karamelfarve), gærekstrakt og citronsyre som syre. E621 er mononatriumglutamat, bedre kendt som MSG, mens E627 og E631 er beslægtede nukleotider, der typisk bruges sammen med glutamat for at forstærke umami-smagen — en almindelig kombination i asiatisk inspireret sauce.

Pr. 100 gram indeholder saucen 327 kJ svarende til 77 kcal, 0,6 gram fedt, 15 gram kulhydrat — heraf 10 gram sukkerarter — 1 gram kostfibre, 2,6 gram protein og hele 6,8 gram salt. Saltindholdet på 6,8 gram pr. 100 gram er højt, selv for en smagsgivende sauce, der bruges i mindre mængder — det er værd at kende tallet, hvis saucen indgår i en ret, der i forvejen indeholder salt fra andre kilder som soja eller bouillon.

Saucen er tænkt som smagsgiver i det asiatiske køkken: i wokretter, marinader og saucer, hvor den ifølge producenten tilføjer dybde og umami til kød-, grøntsags- og nudelretter. Fordi saucen indeholder både soja og hvede, er den relevant at holde øje med ved både glutenintolerance og sojaallergi.

Østerssauce er en fast del af det kantonesiske køkken og bruges typisk i små mængder som smagsgiver, ikke som en hovedsauce i sig selv — netop derfor er den koncentrerede smag og det høje saltindhold ikke problematisk i praksis, når saucen doseres med måde. I takt med at hjemmelavet wok er blevet mere udbredt i danske køkkener, er østerssauce gået fra at være en specialvare til at stå fast på hylden i afdelingen for mad fra andre lande. Flasken opbevares på køl efter åbning.

80,00 kr. pr. kilo til den nedsatte pris er lavt for en sauce med så koncentreret en smag som østerssauce — men fordi saucen doseres i teskefulde snarere end i store mængder, siger kiloprisen alene ikke hele historien om, hvad en flaske reelt rækker til.