Østerssauce

Flasken med østerssauce fra Salling koster 19,75 kr. hos Bilka for 150 milliliter, svarende til 131,67 kr. pr. liter. Saucen er tiltænkt det asiatiske køkken — wokretter, marinader og som smagsforstærker i saucer og supper, ifølge producentens egen beskrivelse.

Ifølge varedeklarationen er saucen sammensat af 56% vand, 15% sukker, 12% sojasauce (som selv består af vand, affedtede sojabønner, salt og hvede), 8% salt, 5% modificeret majsstivelse, 2% østersekstrakt, smagsforstærkeren E621 (mononatriumglutamat), farvestoffet E150c, det surhedsregulerende middel E330 og konserveringsmidlerne E202 og E211. Med kun 2% østersekstrakt er saucen først og fremmest en sødlig, salt sauce med et strejf af skaldyrssmag snarere end en ren østersreduktion — det er typisk for kommercielle østerssaucer i denne prisklasse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 361 kJ/85 kcal, 0 gram fedt, 20 gram kulhydrat (heraf 16 gram sukkerarter), 1 gram protein og 7,5 gram salt. Det høje saltindhold — 7,5 gram pr. 100 gram, mere end det dobbelte af almindelig sojasauce — betyder, at saucen bruges i små mængder som krydderi, ikke som en væske, man tilsætter frit. Sukkerindholdet på 16 gram pr. 100 gram forklarer samtidig den karakteristiske sødlige eftersmag, som adskiller østerssauce fra ren sojasauce.

Saucen indeholder soja og hvede via sojasaucen, hvilket er relevant for både soja- og glutenallergikere. E621, glutamat, er en almindelig smagsforstærker i asiatisk madlavning, som forstærker den umami-smag, saucen i forvejen har fra østersekstraktet. I køkkenet bruges saucen typisk til at glasere kød og grøntsager mod slutningen af tilberedningen, i marinader forud for grilning eller stegning, eller drysset let over en færdig ret som smagsgiver.

Flasken opbevares køligt efter åbning i tråd med god praksis for denne varetype, og en flaske på 150 milliliter rækker langt, når saucen bruges skefuldsvis. Prisen på 19,75 kr. er den normale hyldepris uden aktiv kampagne i skrivende stund, og literprisen på 131,67 kr. giver mening at sammenligne med andre asiatiske saucer og krydderier i sortimentet.