Ørredrogn

Bakken på 50 gram koster 50,25 kr. hos Bilka i dette udtræk, hvilket giver en kilopris på 1.005,00 kr. pr. kilo. Det er langt det dyreste af de tre fiskepålæg i dette udtræk: kippers i vand koster 183,60 kr. pr. kilo, og tunfilet i olivenolie koster 285,36 kr. pr. kilo. Forskellen handler ikke kun om selve råvaren, men også om formatet — rogn sælges i små bakker og bruges i små mængder, mens kippers og tun sælges i portioner beregnet til at spise flere skiver eller stykker af ad gangen.

Ingredienslisten er kort: ørredrogn og salt. Det er altså et rent, uforarbejdet produkt uden fyld, olie eller tilsætningsstoffer — kun selve rognen, let saltet for smag og holdbarhed. Rognen fra ørred (Oncorhynchus mykiss) er kendt for sine små, faste perler med en let sprød konsistens, når man bider i dem, og en farve, der spænder fra orange til rødlig.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 809 kJ/193 kcal, 9,5 gram fedt, heraf 1,4 gram mættet fedt, 0,9 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 26 gram protein og 2,8 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis moderate fedtindhold er typisk for fiskerogn, mens saltindholdet på 2,8 gram pr. 100 gram er en naturlig følge af, at rognen er saltet for at kunne holde sig.

Ørredrogn bruges klassisk som en lille, dekorativ topping snarere end en hovedbestanddel: et par teskefulde på blinis med creme fraiche, oven på et blødkogt æg, i en fiskesalat eller som pynt på en anretning med røget laks eller andet koldrøget fisk. Fordi bakken kun vejer 50 gram og prisen pr. kilo er høj, er ørredrogn en vare, man køber til lejligheden — en julefrokost, en forret eller en finere brunch — snarere end til det daglige pålæg. Uåbnet holder den sig efter datoen på pakken; når bakken først er brudt, bør resten bruges inden for kort tid og opbevares koldt og tildækket.