Ølandshvedemel

Posen med Ølandshvedemel fra Valsemøllen koster 27,95 kr. hos Bilka for 1 kilo, og fordi hele posen vejer præcis et kilo, er stykprisen også kiloprisen: 27,95 kr. pr. kilo. Det er en simpel regnestykke at have med sig i køkkenet, når man sammenligner med de mindre poser mel, hvor man selv skal regne kiloprisen ud.

Varedeklarationen er kort og fortæller det hele: ingrediensen er halvsigtet ølandshvedemel — og kun det. Ølandshvede er en ældre hvedesort, der historisk stammer fra Öland i Sverige, men som i dag dyrkes flere steder, og som er kendt for et forholdsvis højt indhold af protein og gluten sammenlignet med almindelig hvede. Det høje glutenindhold giver en smidig, elastisk dej, der er lettere at arbejde med, når man ælter i hånden eller på røremaskine, og det er grunden til, at mange hjemmebagere foretrækker typen til brød, der skal have en god hævekraft og en sej krumme.

Stenformalingen er den anden pointe i varens egen beskrivelse: melet er formalet på sten, ikke på valse, hvilket ifølge producenten bidrager med både saft og kraft til det færdigbagte brød, samt en lidt mørkere farve og en antydning af sødme i smagen. Det er en type mel, der egner sig godt til rustikke boller og flutes, hvor overfladen gerne må have lidt tekstur — drys gerne med frø og kerner inden bagning, som beskrivelsen selv foreslår.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1445 kJ/345 kcal, 2,1 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 64 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 7,7 gram kostfibre, 13 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje proteintal på 13 gram pr. 100 gram og det pæne fiberindhold på 7,7 gram afspejler netop den fuldkornsagtige, kraftfulde profil, som ølandshvede er kendt for — mere fiber og protein end man typisk finder i et fint hvedemel af type 00.

Melet er tørvare og skal opbevares tørt og køligt, gerne i en lufttæt beholder, så det ikke trækker fugt eller får uønsket besøg af mel-mider over tid. En uåbnet pose har normalt lang holdbarhed, mens en åbnet pose bør bruges inden for nogle måneder for at bevare bagekvaliteten fuldt ud. Da posen indeholder gluten, er den ikke egnet for glutenintolerante — det er den eneste allergimæssige bemærkning, der er relevant her, da ingredienslisten ikke rummer andet end selve melet.

Til sammenligning ligger proteinindholdet i almindeligt hvedemel typisk et godt stykke lavere end de 13 gram pr. 100 gram, denne pose viser — det er netop det høje protein- og glutenindhold, der gør ølandshvede attraktiv for hjemmebagere, der vil have en dej med god hævekraft. Mange opskrifter blander ølandshvedemel med almindeligt hvedemel eller rugmel i stedet for at bruge det som eneste meltype, netop fordi den stærke gluten kan gøre en dej lidt sej, hvis den står alene. Til boller, flutes og andet brød med en rustik skorpe er ølandshvede til gengæld ofte førstevalget blandt hjemmebagere, der kender typen, og posens 1-kilos format rækker til flere bagninger, hvis man kun bruger en del ølandsmel i hver dej sammen med andet mel.