Ølandshvedemel øko

Posen på 1.000 gram koster 38,95 kr. hos Bilka, svarende til 38,95 kr. pr. kilo — pakke- og kilopris er identiske her, fordi posen præcis vejer et kilo. Ølandshvedemel fra Mejnerts Mølle er et specialmel lavet af den økologiske hvedesort ølandshvede.

Ingredienslisten er kort: økologisk stenkværnet ølandshvedemel, sigtet. Stenkværning er en langsommere formalingsmetode end industriel valsning og bevarer efter sigende mere af kornets naturlige aroma. Melet er sigtet, hvilket giver en finere struktur end usigtet fuldkornsmel.

Melet er ideelt til bagning af brød, kager og tærter og tilfører ifølge varebeskrivelsen en let nøddeagtig aroma til bagværket. Med sin fine struktur kan det nemt arbejdes ind i dejen, hvilket giver et luftigt resultat. Ølandshvede er en ældre hvedesort, der har vundet frem i dansk og nordisk bagning for sin karakteristiske smag sammenlignet med moderne hvedesorter — det er dog altid en god idé at eksperimentere sig frem, hvis melet skal erstatte almindeligt hvedemel 1:1 i en opskrift, da det kan optage væske en smule anderledes.

Hvedemel indeholder gluten og er ikke egnet ved cøliaki eller glutenintolerance.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.437 kJ/339 kcal, 1,7 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 66 gram kulhydrat, heraf 0,4 gram sukkerarter, 6 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,1 gram salt. Der er ingen anden melvare i de 25 linjer, denne tekst er skrevet ud fra, så kiloprisen på 38,95 kr. står alene i dette udtræk. Opbevar melet tørt og køligt for at bevare friskheden.

Ølandshvede indgår i den bredere bevægelse omkring gamle danske og nordiske kornsorter, som flere danske bagere og møllere de senere år har taget op igen for smagens skyld. Ved æltning kan dejen med dette mel opføre sig lidt anderledes end med moderne hvedemel — giv gerne dejen lidt ekstra æltetid eller hviletid, hvis den virker løsere end forventet.

Fordi melet er sigtet og ikke et fuldkornsmel, giver det et lysere, luftigere resultat i bagværket end et usigtet ølandshvedemel ville — samtidig med at kornsortens karakteristiske aroma bevares.