Bananblomst øko

Dåsen på 400 gram koster 47,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,88 kr. pr. kilo. Der er ikke andre bananblomstprodukter i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, men prisen er værd at holde op mod andre veganske kødalternativer i dåse, når man vurderer, om formatet og prisen matcher brugen i madlavningen.

Ingredienslisten viser bananblomster (56 %, fra kontrolleret økologisk landbrug), vand og havsalt — en kort og enkel deklaration for et produkt, der er certificeret økologisk. Bananblomsten er den store, mørkerøde blomst, der vokser for enden af en klase bananer på bananplanten, og som i flere sydøstasiatiske køkkener bruges som grøntsag, ikke bare som pynt. Blomsten har en neutral, let bitter-syrlig smag og en fibrøs, sejlig struktur, der minder en del om artiskok eller — når den rives eller flosses — om teksturen i pulled pork eller flosset fisk, hvilket har gjort den populær som kødalternativ i vegansk madlavning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 88 kJ/21 kcal, 0 gram fedt, 3,8 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 3 gram kostfibre, 1,5 gram protein og 1 gram salt. Det lave kalorieindhold og det relativt høje fiberindhold gør bananblomsten til et letkalorisk, fiberrigt alternativ til kød i en portion, om end proteinindholdet er langt lavere end i tofu, bønner eller kød — bananblomsten bidrager primært med struktur og mæthed, ikke med et højt proteinindhold.

Biona Organic er et britisk mærke med speciale i økologiske fødevarer, og bananblomst i dåse gør en ellers besværlig råvare — den friske blomst kræver omhyggelig rensning for at fjerne bitre elementer og forhindre misfarvning — tilgængelig som en færdigforberedt konserves, klar til brug direkte fra dåsen.

Brug bananblomsten i karryretter, hvor den optager saucens smag godt, eller riv eller flos den til en vegansk udgave af »fish and chips«, hvor teksturen minder overraskende meget om flosset fisk. Skyl gerne af inden brug for at fjerne noget af lagens salt, og svits den kort i olie eller krydret dej, hvis den skal bruges som kødalternativ. En åbnet dåse opbevares tildækket på køl og bør bruges inden for et par dage.

Bananblomst er et af flere plantebaserede kødalternativer, der har vundet indpas i vestlig vegansk madlavning de senere år, ved siden af mere kendte eksempler som jackfrugt og hjerte af palme — fælles for dem er en fibrøs struktur, der efterligner kødets tekstur, uden at forsøge at efterligne smagen direkte. I Sydøstasien, hvor bananblomsten oprindeligt hører hjemme, bruges den derimod sjældnere som et bevidst »kødalternativ« og langt oftere blot som en grøntsag i sin egen ret, ofte i salater eller cremede karryretter, hvor dens lette bitterhed balancerer sødme og syre fra andre ingredienser. Den økologiske certificering hos Biona Organic er værd at bemærke for forbrugere, der specifikt søger økologiske alternativer inden for den plantebaserede kategori, hvor udvalget generelt er mere begrænset end i den konventionelle del af sortimentet.