Nudler m. canna stivelse

Posen på 200 gram koster 16,50 kr. hos Bilka, svarende til 82,50 kr. pr. kilo. Nudlerne, kendt som miến eller "glasnudler" i det vietnamesiske køkken, er lavet af canna-stivelse — stivelse udvundet af cannaplantens rodknold — snarere end den mere almindelige mungbønne- eller hvedebaserede nudle.

Varedeklarationen er meget kort: 85 % canna-stivelse og vand, uden yderligere ingredienser eller tilsætningsstoffer. Det gør nudlerne til en ren, uforarbejdet basisvare, hvilket forklarer den relativt lave kilopris på 82,50 kr. sammenlignet med for eksempel den færdige instantnudelret Kaludon i samme udtræk, der koster 214,18 kr. pr. kilo — mere end det dobbelte. Forskellen giver mening: Kaludon-prisen dækker en komplet ret med sauce og smagsgivere, mens denne pose udelukkende er rå nudler, der selv skal koges og krydres.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1375 kJ/329 kcal, 0,5 gram fedt heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer, 80 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0,6 gram protein og 0,12 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det tilnærmelsesvis fraværende protein- og sukkerindhold er typisk for rene stivelsesnudler — de er i praksis en ren energikilde uden meget andet, hvilket gør dem til en neutral base, der optager smagen fra det, de tilberedes sammen med.

Canna-stivelsesnudler er glutenfrie, da canna er en helt anden planteart end hvede, hvilket gør dem til et alternativ for glutenintolerante, der ønsker en asiatisk nudletekstur. De bruges klassisk i stir-fry med kylling og grøntsager eller i en kraftig oksekødssuppe, hvor nudlerne suger smagen fra bouillonen til sig. Nudlerne skal blødlægges eller koges kort inden brug, afhængigt af opskriften — følg altid anvisningen på emballagen for det bedste resultat.

Opbevares tørt ved stuetemperatur, indtil posen åbnes.