Nocellara oliven u. sten

Bægeret på 230 gram koster 39,00 kr. hos Bilka i dette udtræk, mod en normalpris på 49,95 kr. — en nedsættelse på 10,95 kr., svarende til knap 22 % af normalprisen. Kiloprisen på tilbud er 169,57 kr., mod 217,17 kr. til normalpris.

Nocellara er en italiensk olivensort, kendt for sine store, kødfulde frugter og en mild, let nøddeagtig smag — modsat mange af de mindre, mere bitre oliventyper på markedet. Denne udgave er allerede udstenet, hvilket gør olivenerne klar til at spise eller bruge i madlavning uden yderligere arbejde med at fjerne stenene.

Ingredienslisten er kort: Nocellara-oliven uden sten, vand, salt og de to surhedsregulerende midler citronsyre og mælkesyre. Deklarationen oplyser desuden, at produktet kan indeholde rester af olivensten, selvom olivenerne er udstenet — en almindelig forbeholdssætning i denne produktkategori, fordi udstening af hele oliven aldrig kan garanteres 100 % fri for enkelte stenrester.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 682 kJ/163 kcal, 15,3 gram fedt (heraf 4,8 gram mættede fedtsyrer), 3,8 gram kulhydrat (0 gram sukkerarter), 1 gram protein og 3 gram salt. Fedtindholdet er typisk for oliven, som naturligt er en fedtrig frugt, mens saltindholdet på 3 gram pr. 100 gram afspejler, at olivenerne er lagret i saltlage, som er den klassiske konserveringsmetode for denne type produkt.

Oliven uden sten er praktiske til tapas, salater, antipasti eller som topping på pizza og i pastaretter, hvor man slipper for at støde på sten undervejs. Bægeret opbevares køligt efter åbning, og olivenerne holder sig bedst, når de forbliver dækket af lagen, de er pakket i.

Nocellara-sorten dyrkes primært på Sicilien, hvor den både bruges til spiseoliven, som denne, og til olivenolie af høj kvalitet. Sortens store, kødfulde frugter gør den populær netop som spiseoliven, fordi der forholdsvis er mere frugtkød pr. oliven at bide i sammenlignet med mindre sorter, hvor stenen udgør en større andel af den samlede vægt.

Saltlage er den klassiske metode til at konservere oliven, uanset sort, fordi frisk-plukkede oliven i sig selv er bitre og ikke spiselige direkte fra træet. Lageringen i saltvand over tid trækker de bitre stoffer ud af frugtkødet og erstatter dem med den mere runde, salte smag, man forbinder med spiseklare oliven — en proces, der typisk tager flere uger til måneder, afhængigt af sort og metode.