Nocellara oliven m. sten

En bakke Nocellara oliven med sten fra Foodmood på 280 gram koster 39,00 kr. hos Bilka i øjeblikket. Det er en tilbudspris — normalprisen er 43,95 kr. — så kiloprisen falder fra normalt 156,96 kr. til nu 139,29 kr. pr. kilo. Varen ligger i kolonialafdelingen under konserves og syltevarer, kategorien oliven, og navnet nocellara henviser til en italiensk olivensort, der er kendt for sit lyse, grønne skind og sin faste, saftige tekstur.

Ingredienslisten er kort og ærlig for en oliven i lage: oliven med sten, vand, salt og de syreregulerende midler mælkesyre og citronsyre. Der er hverken tilsat farve, aroma eller konserveringsmiddel ud over selve saltlagen — det er tættere på en ubehandlet vare, end mange olivenprodukter er, hvor der ofte tilsættes stabilisatorer eller farvestoffer for at holde en ensartet grøn eller sort tone.

Pr. 100 gram indeholder olivnerne 682 kJ/163 kcal, 15,3 gram fedt (4,8 gram mættet), 3,8 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter og 1 gram protein. Saltindholdet på 3 gram pr. 100 gram er, som det er for de fleste oliven i lage, forholdsvis højt — det er lagen, der bærer det meste af smagen, og olivnerne bør derfor ses som en smagsgiver snarere end en hovedbestanddel af et måltid.

Da olivnerne stadig har stenen i, kræver de en ekstra opmærksomhed ved servering — de er ikke egnet til, at man spiser dem uden at tygge forsigtigt. Til gengæld er hele oliven med sten typisk dem, der holder bedst på struktur og smag over tid, sammenlignet med udstenede varianter, hvor overfladen er brudt op. I samme udtræk findes Oliven m. salatost fra Salling til 186,54 kr. pr. kilo — en højere kilopris, hvilket typisk hænger sammen med, at fyldte oliven kræver mere forarbejdning end hele oliven i lage. Bakken bør opbevares på køl efter åbning og olivnerne holdes dækket af lagen, så de ikke tørrer ud.

Over 80 % af de 163 kcal pr. 100 gram kommer fra fedt, hvilket for oliven i lage primært er den naturlige olivenolie i selve frugten — ikke tilsat fedtstof, siden ingredienslisten kun indeholder oliven, vand, salt og to syreregulerende midler. Det er værd at vide, hvis man sammenligner med for eksempel nødder eller ost på samme tapasfad.