Karrypasta

Glasset på 400 gram koster 45,50 kr. hos Bilka, svarende til 113,75 kr. pr. kilo. I samme udtræk sælger Bilka to andre karrypastaer i identisk 400-grams-glas: Mae Ploys gule karrypasta til 35,75 kr. (89,38 kr. pr. kilo) og Mae Ploys sure grøntsagskarrypasta til 36,00 kr. (90,00 kr. pr. kilo). Lobos nam ya-pasta er dermed den dyreste af de tre pr. kilo i dette udtræk — en forskel på over 24 kr. pr. kilo til den billigste. Forskellen kan hænge sammen med ingredienserne: denne pasta bygger på rejepasta som base, mens de to andre er plantebaserede, og skaldyr er typisk en dyrere råvare end grøntsager og krydderier alene.

Ingredienslisten er kort sammenlignet med de fleste karrypastaer: kinesisk ingefær, skalotteløg, salt, chili, hvidløg, citrongræs og rejerpasta (lavet af rejer og salt). Rejerpasta gør dette til en pasta med skaldyr som central ingrediens, ikke en vegetarisk eller vegansk mulighed — vigtigt at bemærke, hvis man forventer det samme som de to andre karrypastaer i sortimentet. »Nam ya« er en sydthailandsk karrytype, der traditionelt bruges til en syrlig-krydret fiskesuppe med nudler, hvor rejepastaens umami-smag er central for retten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 376 kJ/89 kcal, 0,7 gram fedt, 15 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter), 2,9 gram protein og 9,1 gram salt. Saltindholdet er lavere end i Mae Ploys gule karrypasta (14,3 gram pr. 100 gram), men stadig højt nok til, at pastaen skal doseres i mindre mængder og ikke betragtes som en selvstændig portion.

Lobo er et thailandsk mærke, der leverer et bredt udvalg af regionale karrypastaer til det vestlige marked, herunder mere nichebetonede typer som nam ya, der sjældnere findes uden for specialiserede asiatiske butikker. Brug pastaen til at lave en traditionel nam ya-suppe med fisk eller rejer, kokosmælk og risnudler, eller som base i en hurtig woksauce, hvor rejepastaens dybde giver retten karakter. Et åbnet glas opbevares på køl med låget tæt lukket, hvor saltindholdet og de aromatiske olier bidrager til, at pastaen holder sig i flere uger.

Nam ya-karryen er mindre kendt i Danmark end de brede gule, røde og grønne karrytyper, netop fordi den hører hjemme i en mere regional, sydthailandsk tradition centreret om fiskeretter snarere end den bredere, mere eksportvenlige thai-karry, man finder på restaurantmenuer verden over. For forbrugere, der allerede kender de klassiske karrytyper og ønsker at udforske mere autentiske, regionale specialiteter, er denne type pasta et naturligt næste skridt — men den kræver samtidig et vist kendskab til, hvordan retten traditionelt bygges op. Rejepastaens kraftige, salte smag betyder, at retten sjældent har brug for ekstra salt undervejs i tilberedningen. Sammenlignet med de to andre karrypastaer i dette udtræk er nam ya-pastaen dermed også den mest specialiserede — og den, der kræver mest forhåndsviden at bruge rigtigt.