Nam krydderimix

Posen på 70 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 225,00 kr. pr. kilo. Nam krydderimix er en thailandsk krydderiblanding, der traditionelt bruges til at lave nam — en syrlig, krydret hakket kødret, ofte af svinekød, der spises rå eller let fermenteret som en del af det thailandske og laotiske køkken.

Varedeklarationen viser en sammensætning af surhedsregulerende midler (E575 og E327), dextrose, salt, emulgatorerne E451 og E452, smagsforstærkeren E621 (mononatriumglutamat), antioxidanten E316, konserveringsmidlet E250 (natriumnitrit) og krydderier. E250, natriumnitrit, er specifikt interessant her, fordi det traditionelt bruges i kødproduktion til at hæmme bakterievækst og bevare kødets røde farve — hvilket passer med krydderiblandingens formål, nemlig at fermentere og konservere hakket kød ved stuetemperatur i den korte periode, nam-processen kræver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1431 kJ/337 kcal, 0 gram fedt, 81 gram kulhydrat heraf 28 gram sukkerarter, 2,3 gram kostfibre, 2,1 gram protein og hele 20 gram salt. Saltindholdet er ekstremt højt, hvilket er forventeligt for en krydderiblanding, der er tænkt til at blive doseret i små mængder som en del af en større kødret, ikke spist direkte.

Blandingen bruges typisk ved at ælte den ind i hakket svinekød sammen med ris og lade blandingen stå og fermentere kortvarigt ved stuetemperatur, før retten enten spises rå (nam sod) eller stegt. Denne proces kræver præcision og hygiejne, da rå, fermenteret kød indebærer en vis fødevaresikkerhedsrisiko, hvis temperatur og tid ikke overholdes korrekt — følg altid en pålidelig opskrift og gældende fødevaresikkerhedsvejledning ved tilberedning af nam.

Opbevares tørt ved stuetemperatur, indtil posen åbnes og bruges efter opskriftens anvisning.