Nakkekoteletter

Bakken koster 135,00 kr. hos Bilka. Netbutikken oplyser en stykpris på 135,00 kr., men ingen egentlig kilopris — varen sælges pr. bakke (angivet som «1 ud», altså én enhed), ikke efter vægt, så der findes ikke et sammenligneligt kr./kilo-tal for denne vare, sådan som der gør for de fleste andre kødvarer i denne udgivelse.

Det er nakkekoteletter fra Antonius, skåret af særlig udvalgt og afpudset nakkekam af dansk gris. Ingredienslisten er den enklest mulige: skåret af nakkefilet af dansk gris — ingen tilsætninger, ingen krydring, kun den rene udskæring.

Nakkekoteletter adskiller sig fra de mere magre koteletter, der skæres af kammen (som en anden vare i denne udgivelse, koteletter fra samme mærke Antonius, er et eksempel på): nakken har mere marmorering af fedt, hvilket ifølge beskrivelsen gør dem ekstra saftige og velsmagende, når de tilberedes ved svag varme over længere tid — på panden, grillen eller i ovnen. Den længere, mildere tilberedning giver fedtet tid til at smelte ind i kødet uden at det bliver tørt, i modsætning til en hurtig, kraftig stegning ved høj varme.

Ud over at stege koteletterne hele foreslår beskrivelsen også at skære dem i strimler og bruge dem i asiatiske retter, hvor den lidt federe nakkekam holder sig saftig selv ved den hurtigere tilberedning, en wok ofte kræver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 838 kJ/201 kcal, 14 gram fedt (heraf 5,3 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 0,15 gram salt. Sammenlignet med de magre koteletter fra kammen (5 gram fedt pr. 100 gram) er nakkekoteletternes 14 gram fedt et tydeligt tegn på den højere marmorering, som netop giver den saftige tilberedning, beskrivelsen fremhæver. Oprindelseslandet er ikke angivet for denne specifikke vare i datagrundlaget, men beskrivelsen oplyser, at kødet er skåret af «særlig udvalgt og afpudset» nakkekam — en formulering, der antyder en vis udvælgelse i slagteriet, ud over den rene udskæring.

Fersk kød som dette opbevares på køl og bruges inden for holdbarhedsdatoen på pakken. Navnet Antonius, som også står bag koteletterne af kamfilet i denne udgivelse, går igen på tværs af flere svinekødsudskæringer i Bilkas sortiment, hvilket i praksis betyder, at man kan sammenligne udskæring og pris på tværs af flere kødtyper fra samme leverandør, selv når kiloprisen ikke altid er direkte sammenlignelig, fordi varen sælges pr. bakke i stedet for efter vægt.