Medister

Pakken på 500 gram koster 27,95 kr. hos Bilka, svarende til 55,90 kr. pr. kilo. Medisterpølsen er lavet af dansk gris, og kødet stammer fra Danmark ifølge oprindelsesmærkningen. Sammenlignet med grillpølserne fra Langelænder i denne stikprøve — 62,86 kr. pr. kilo til den aktuelle tilbudspris eller 94,14 kr. pr. kilo til normalpris (32,95 kr. for 350 g) — ligger medisterpølsens kilopris lavere end begge, mens det tyndtskårne kyllingepålæg fra Salling til sammenligning koster 225,00 kr. pr. kilo. De tre tal viser tydeligt, hvordan forarbejdningsgrad og pakkestørrelse trækker kiloprisen i hver sin retning på tværs af kød- og pålægsvarer.

Ingredienslisten viser 65 % hakket kød af dansk gris som hovedingrediens, tilsat vand, modificeret kartoffelstivelse og majsstivelse, der binder farsen sammen. Pølsen er fyldt i tarm af gris — en naturtarm, som er typisk for den klassiske medister og giver det karakteristiske, lidt sprøde bid, når pølsen steges. Krydringen består af løg, peber, nellike, allehånde og kardemomme, den samme krydderiprofil, der går igen i mange danske pålægspølser. Surhedsreguleringsmidlet E 331 (citronsyresalte), gærekstrakt, dextrose, glukosesirup og konserveringsmidlet E 267 (kaliumlactat) bidrager til smag, farve og holdbarhed, mens krydderiekstrakter af muskatblomme og muskatnød runder smagen af.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 885 kJ/213 kcal, 16 gram fedt (heraf 6 gram mættet), 5,9 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter — stammer fra dextrose og glukosesirup i krydderiblandingen), 11 gram protein og 1,9 gram salt. Det er en middelfed pølse sammenlignet med for eksempel grillpølsen, med et kulhydratindhold, der ligger højere end de fleste rene kødvarer, fordi stivelsen indgår som bindemiddel.

Tilberedningen egner sig både til stegning på panden, hvor pølsen får et sprødt bid, og kogning, som giver en mildere, rundere smag. Den klassiske servering er kogte kartofler, en brun sovs og en grøn salat med æbler — en kombination, der balancerer pølsens fedme med syre og sødme. Alternativt kan medisterpølsen skæres i skiver og lægges på en skive rugbrød med syltede rødbeder eller rødkål, en mere hverdagsagtig frokostudgave.

Medisterpølse har en fast plads i dansk hverdagsmad hele året, men optræder også som en del af flere klassiske julefrokordbord, hvor den serveres varm ved siden af leverpostej og sild. Fordi pølsen sælges i tarm, er det vigtigt at prikke let hul i skindet, inden den steges eller koges — det forhindrer, at tarmen springer under tilberedningen og fedtet sprøjter ud. Pakken på 500 gram er tilpas til en familie på 3-4 personer som hovedret, eller kan deles over to måltider, hvis pølsen serveres skåret i skiver som pålæg.

Prisen på 27,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden kampagne.