Flæsk i skiver

Pakken på 1,2 kilo koster 135,00 kr. hos Bilka, svarende til 112,50 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne på varen lige nu.

Flæsk i skiver fra Antonius er skåret af grisens bryst, og ifølge varedeklarationen stammer kødet fra dansk gris. Skiverne er tykkere end bacon og tyndere end en hel flæskesteg, tilpasset til hurtig stegning på pande, grill eller i ovn frem for den lange, langsomme tilberedning en hel steg kræver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1301 kJ/314 kcal, 28 gram fedt, heraf 10 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,15 gram salt. Det høje fedtindhold hænger sammen med, at flæsk skæres af brystpartiet, hvor fedtlaget mellem kød og svær er en del af det, der giver den sprøde stegeskorpe, mange forbinder med retten.

I køkkenet er flæsk i skiver en klassiker sammen med persillesovs og kartofler, men skiverne egner sig også til madbrød, hvor det sprødstegte kød giver et alternativ til pålæg fra køledisken. Skal skiverne krydres anderledes, kan de marineres i en asiatisk blanding af soja- og fiskesauce, revet ingefær, hvidløg, honning og en smule chili, inden de steges og serveres med ris — en marinade, der balancerer det fede kød med syre og sødme.

Fordi pakken vejer 1,2 kilo, er kiloprisen på 112,50 kr. det tal, der gør det muligt at sammenligne med andre udskæringer og pakningsstørrelser af svinekød, uanset om den anden pakke vejer 400 gram eller 2 kilo. Til stegning bør flæsk have god plads på panden eller risten, så fedtet kan smelte og skorpen blive sprød i stedet for dampet — steges skiverne for tæt sammen, mister de det sprøde bid, som er en stor del af rettens tiltrækning.