Nakkekoteletter

Pakken med marinerede nakkekoteletter fra Antonius vejer 450 gram og koster 70,00 kr. hos Bilka, hvilket svarer til 155,56 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne på varen lige nu. Fordi kødet er en vejevare, er kiloprisen det tal, der reelt afgør, hvad du betaler, uanset om den konkrete pakke vejer lidt mere eller mindre end de 450 gram.

Koteletterne er skåret af nakkefilet af dansk gris og er marineret, klar til grillen. Ifølge varedeklarationen består marinaden af nakkefilet (94 %), delvist hærdet rapsolie, salt, krydderier — heriblandt grøn peber, paprika og koriander — sukker, aroma, paprikækstrakt og krydderurt. Det er en forholdsvis enkel marinade uden lange lister af tilsætningsstoffer, bygget op om få krydderier, der giver et tydeligt, let pebret præg.

Nakkekød er den del af grisen, der naturligt indeholder mere fedt og bindevæv end for eksempel mørbrad, hvilket gør det til en af de mest grillvenlige udskæringer: det tørrer ikke så let ud, selv ved direkte varme. Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter det — 870 kJ svarende til 209 kcal, 15 gram fedt (heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat, 0,5 gram sukkerarter, 17 gram protein og 1,3 gram salt. Det er et fedtindhold, der ligger tydeligt over en mager udskæring som mørbrad, men det er præcis den egenskab, der gør nakkekoteletter til en klassiker på grillen frem for i den magre pande-steg.

Tilberedningen er enkel: grill kødet ved direkte varme i cirka 3-5 minutter på hver side, tag det herefter af grillen eller panden, og lad det hvile 3-4 minutter, før det skæres og serveres. Hviletiden er ikke bare en formalitet — den giver kødsaften tid til at fordele sig, så koteletterne ikke bliver tørre ved anskæring. Server dem gerne med grillede majskolber og en frisk sommersalat, som varebeskrivelsen selv foreslår, eller med en simpel kartoffelsalat.

I dette udtræk er nakkekoteletterne den dyreste af flere kødvarer målt på kilopris: hakket oksekød ligger på 141,43 kr. pr. kilo, frankfurterpølser på 99,90 kr. pr. kilo og de frosne kyllingespyd til tilbudsprisen på 75,00 kr. pr. kilo. Det er ikke overraskende — de fire varer er forskellige kødtyper og udskæringer, ikke sammenlignelige produkter, men tallene giver et billede af, hvor bredt prisniveauet spænder for kød i denne stikprøve fra Bilkas sortiment.