Mørbrad af gris u. bimørbrad

Pakken på 400 gram koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 175,00 kr. pr. kilo. Det er en normal hyldepris uden kampagne, og kødet har oprindelsesland Danmark, ifølge varens mærkning hos Bilka. Mørbrad regnes for en af de mest efterspurgte udskæringer på grisen, og kiloprisen afspejler netop det: det er et mørt, magert stykke kød uden den mængde bindevæv, der kræver lang tilberedning.

Ingredienslisten er den kortest mulige for fersk kød: mørbrad af gris, afpudset — og intet andet. Betegnelsen 'u. bimørbrad' betyder, at den mindre bimørbrad, der ofte sidder løst ved siden af selve mørbraden, er fjernet fra pakken, så man udelukkende får den ensartede, hovedmørbrad, der er lettest at portionere og tilberede ensartet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 434 kJ/103 kcal, 1,7 gram fedt, heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 21 gram protein og 0,17 gram salt. Det lave fedtindhold på blot 1,7 gram pr. 100 gram gør mørbrad til en af de magreste udskæringer af gris overhovedet, mens det høje proteinindhold på 21 gram understreger, hvorfor stykket er så populært som base for et magert, proteinrigt måltid.

Mørbrad er et alsidigt stykke kød, der passer til mange tilberedningsformer. Det kan skæres i medaljoner og steges hurtigt på panden som en bøf, eller skæres i mindre stykker og bruges i en wokret eller gryderet, hvor det korte tilberedningstid bevarer mørheden. Netop fordi kødet er så magert, er det vigtigt ikke at stege det for længe — for meget varme over for lang tid gør mørbrad tør, i modsætning til federe udskæringer, der kan tåle en længere tilberedning uden at miste saftighed.

Opbevar pakken på køl og brug kødet inden for den angivne dato, eller frys det ned, hvis det ikke skal bruges med det samme. Som med de fleste fersk kødprodukter er det en god idé at lade kødet nå stuetemperatur inden stegning, så det steges mere jævnt igennem, og at lade det hvile et par minutter efter stegning, så safterne fordeler sig i kødet i stedet for at løbe ud, når man skærer i det.