Mornaysauce let øko

Flasken på 500 ml koster 28,50 kr. hos Bilka, svarende til 57,00 kr. pr. liter. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Saucen er en mælkebaseret ostesauce af typen mornay, hvor størstedelen af ingredienserne — mælk, fløde, ostepulver, majsstivelse og krydderierne (løg, peber, muskatblomme, muskatnød, gulerod, porre og løvstikke) — er markeret som økologiske i varedeklarationen, mens vand og salt ikke bærer den samme mærkning.

Næringsindholdet pr. 100 ml er 358 kJ/86 kcal, 4 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 7,7 gram kulhydrat, hvoraf 4,2 gram sukkerarter (primært mælkens laktose), 4,6 gram protein og 0,96 gram salt. Betegnelsen "let" i produktnavnet refererer til et lavere fedtindhold sammenlignet med en klassisk mornaysauce lavet fra bunden med mere fløde og smørbaseret opbagning, uden at saucen af den grund er fedtfri.

Mornaysauce er klassisk fransk, opkaldt efter en ostesauce baseret på bechamel tilsat revet ost, men bruges i det danske køkken bredt til ovnretter. Krydderiblandingen med muskatnød og muskatblomme er typisk for denne saucetype og giver den karakteristiske varme, let nøddeagtige undertone, som adskiller mornaysauce fra en almindelig hvid sauce.

Anvendelsen er bred: saucen er særligt velegnet til ovnretter som lasagne eller kartoffelgratin, hvor den bages med i formen og binder lagene sammen. Den kan også bruges i supper og gryderetter, hvor den både runder smagen af og tilfører den cremede, ostede karakter, der er saucens kendetegn. Fordi den allerede er tilberedt og klar til brug, sparer den trinnet med selv at lave en bechamel og tilsætte ost — et praktisk alternativ, når tiden er knap, men retten stadig skal smage af mere end en simpel fløde- eller mælkesauce.

Navnet mornay stammer fra det franske køkken og bruges typisk om enhver bechamelsauce, der er tilsat revet ost — traditionelt gruyère eller parmesan, men i denne version en osteblanding, der ikke er nærmere specificeret i deklarationen ud over »ostepulver«. Karolines Køkken-serien fra Arla dækker flere færdiglavede saucer til hverdagsmad, hvor mornaysaucen er en af de mere alsidige, fordi den kan gå fra en klassisk fiskegratin til en grøntsagsret uden at skulle justeres undervejs. Flasken opbevares koldt og bør bruges op inden for den periode, der er angivet på emballagen, når den først er åbnet.