Morbier 45+

Pakken på 220 gram koster 61,95 kr. hos Bilka, svarende til 281,59 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund — 61,95 kr. er den normale hyldepris. Det er en markant højere kilopris end de andre oste i dette udtræk — Brie 30% fedt fra Mon Ami koster til sammenligning 83,33 kr. pr. kilo i tilbudsperioden — men de to oste er også vidt forskellige: en fransk rå mælk-ost fra delikatessehylden over for en pasteuriseret, industrielt produceret brie.

Ingredienslisten er kort: rå mælk (upasteuriseret mælk), salt, mælkesyrekultur, osteløbe og farvestoffet E153. Det sidste er værd at bemærke — Morbier er traditionelt kendetegnet ved en tynd, mørk stribe midt i osten, som historisk stammede fra et lag aske mellem to malkninger. I denne industrielt fremstillede udgave er stribens farve i stedet skabt af farvestoffet E153, ikke ægte aske, hvilket er almindeligt for Morbier produceret uden for de mest traditionelle, håndværksmæssige mejerier.

Fordi osten er lavet på rå, upasteuriseret mælk, er den ikke egnet for gravide og andre grupper, der frarådes upasteuriserede mejeriprodukter — tjek altid den trykte mærkning på pakken, da det er den, der gælder juridisk. Betegnelsen "45+" refererer til fedtindholdet i tørstof, en standard fransk osteangivelse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.481 kJ/357 kcal, 29 gram fedt (heraf 18 gram mættet), 1 gram kulhydrat, 23 gram protein og 1 gram salt. Proteinindholdet på 23 gram er højt sammenlignet med de fleste andre oste i dette udtræk, mens fedtindholdet ligger som forventeligt for en fyldig, halvfast ost af denne type.

Ægte, traditionel Morbier med beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOP) fra Franche-Comté-regionen i Frankrig skal ifølge specifikationen laves med et tyndt lag vegetabilsk aske mellem to malkninger — en metode, der historisk opstod, fordi bønderne dækkede den første dags mælk med aske for at beskytte den, mens de ventede på nok mælk fra næste malkning til at fylde en hel osteform. Industrielt fremstillede udgaver som denne, der bruger farvestoffet E153 i stedet for aske, er ikke nødvendigvis omfattet af den beskyttede betegnelse, men efterligner den visuelle signatur — den mørke stribe — som mange forbrugere forbinder med osten.

Morbier passer klassisk ind på et stort ostebord sammen med andre franske oste, kiks og frugt — den syrlige, let frugtagtige smag balancerer gerne sødere elementer som figenmarmelade eller druer. RadarSuper følger prisen over tid, så de 281,59 kr. pr. kilo kan sættes i forhold til, hvad pakken plejer at koste hos Bilka.