Brie 60+

Pakken på 125 gram koster 16,95 kr. hos Bilka, svarende til 135,60 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de to osteprodukter i dette udtræk — Taverna salatost i tern koster 125,00 kr. pr. kilo — hvilket afspejler forskellen mellem en blødmodnet skimmelost og en fastere, marineret saltost.

Ingredienslisten er kort og typisk for en fransk brie: pasteuriseret mælk, salt, løbe, mælkesyrekultur og skimmelkultur. Det er skimmelkulturen, der modner osten udefra og ind og skaber den hvide, spiselige skorpe og den bløde, cremede kerne, som kendetegner brie. Betegnelsen «60+» refererer til fedtindholdet i tørstof, ikke til alder eller lagringstid, og fortæller, at osten hører til blandt de federe brie-typer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1432 kJ/342 kcal, 30 gram fedt — heraf 20 gram mættet fedt, altså mere end to tredjedele af det samlede fedtindhold — 0,1 gram kulhydrat, 18 gram protein og 1,3 gram salt. Det høje andel af mættet fedt er typisk for fede skimmelostetyper som brie og camembert, hvor mælkefedtet ikke er reduceret undervejs i processen.

Brie 60+ spises typisk ved stuetemperatur, taget ud af køleskabet 30-60 minutter før servering, så den cremede konsistens og de fulde smagsnuancer kommer frem. Den fungerer klassisk på en osteanretning, skåret i skiver eller kileformer, eller som en del af et glas vin om aftenen. I modsætning til hårde oste smelter brie let, hvilket også gør den velegnet til at bage let i ovnen, hvor skorpen holder formen, mens kernen bliver flydende.

Osten opbevares på køl, tildækket, så den ikke tørrer ud eller optager lugt fra andre madvarer. Kiloprisen på 135,60 kr. placerer den i den dyrere ende sammenlignet med salatosten i dette udtræk — men de to produkter er ikke direkte sammenlignelige, da det er forskellige osteprocesser og modningsformer.