Mørke chokoladestykker 49% kakao

Posen Mørke chokoladestykker med 49 % kakao fra Odense er lige nu på tilbud til 32,00 kr. hos Bilka for 100 gram, nedsat fra normalprisen på 38,95 kr. Fordi posen vejer præcis 100 gram, giver tilbudsprisen en kilopris på 320,00 kr. pr. kilo, mod 389,50 kr. pr. kilo til normalpris — en besparelse på 69,50 kr. pr. kilo, hvis man handler, mens tilbuddet varer.

Ifølge producentens egen beskrivelse er der tale om Odense Marcipans mørke chokolade-chunks — små stykker chokolade, tænkt til at bruges direkte fra posen i bagværk og desserter, uden at man selv skal hakke en chokoladeplade. Ingredienslisten er kort: kakaomasse, sukker, emulgatoren E322 (lecitin, her af vegetabilsk oprindelse) og vaniljeekstrakt, med mindst 49 % kakaotørstof ifølge deklarationen. Posen kan ifølge mærkningen indeholde spor af mælk, hvilket er relevant ved mælkeallergi, selvom mælk ikke indgår som en tilsigtet ingrediens i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 2066 kJ/494 kcal, 27 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), 53 gram kulhydrat (heraf 50 gram sukkerarter), 5,9 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje andel af mættet fedt (17 ud af 27 gram) stammer fra kakaosmørret i kakaomassen, som naturligt er rig på mættet fedt — en normal profil for mørk chokolade med denne kakaoprocent, hvor kakaotørstoffet fylder mere end i lysere chokolade.

Formet som mindre stykker frem for en hel plade er chokoladen tænkt til direkte brug i køkkenet: hældt i kage- eller cookiedej før bagning, drysset over en dessert eller rørt i hjemmelavet is, hvor stykkerne enten smelter delvist ind i massen eller bevarer form som chokoladebidder, afhængig af hvordan de bruges. Det sparer trinet med selv at hakke en chokoladeplade i mindre stykker.

Posen er en tørvare, der bør opbevares tørt og køligt, gerne under 20 grader, da chokolade kan udvikle en hvidlig belægning (fedtudslag) ved for høje temperaturer eller store temperatursvingninger — det er ikke sundhedsskadeligt, men påvirker udseendet og til dels teksturen. En lukket, uåbnet pose har typisk en lang holdbarhed, mens en åbnet pose bør lukkes tæt for at undgå, at chokoladen optager fremmede lugte fra andre madvarer i skabet.

Odense Marcipan er et af de mest etablerede danske navne inden for konfekture og bagetilbehør, med rødder tilbage til begyndelsen af 1900-tallet og en position som et af de mærker, danske hjemmebagere automatisk griber til, når en opskrift kalder på marcipan eller — som her — chokolade i bagekvalitet. Ud over de allerede nævnte anvendelser i kage- og cookiedej er chokoladestykker som disse også velegnede til at smelte over vandbad og bruge som overtræk eller dyppelag til for eksempel jordbær, kiks eller hjemmelavede trøfler, hvor den forholdsvis høje kakaoprocent giver en mere intens, mindre sød smag end almindelig mælkechokolade. Den skarpt afgrænsede kakaoprocent på mindst 49 % gør det desuden let at regne chokoladen ind i en opskrift, hvor den præcise mørkhedsgrad har betydning for det færdige resultat.