Mørk maltmel øko

Posen på 250 gram koster i øjeblikket 28,00 kr. hos Bilka som tilbudspris, ned fra normalprisen på 36,95 kr. — en kilopris på henholdsvis 112,00 kr. og 147,80 kr. Maltmel af denne type sælges i mindre poser end almindeligt hvedemel, fordi det bruges i små mængder som smags- og farvegiver, ikke som hovedingrediens i en dej.

Ifølge varedeklarationen består melet udelukkende af fintformalede, økologiske maltede rugkerner med kim og skal — én eneste ingrediens, ingen tilsætningsstoffer. Malt fremstilles ved, at kornet får lov at spire, tørres og ristes, hvorefter det formales; det er ristningen, der giver melet dets mørke farve og dybe, let sødlige smag. Det er en klassisk teknik, der bruges til at give brød mørkere farve og fyldigere smag, uden at man tilsætter kunstige farvestoffer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.429 kJ/337 kcal, 1,6 gram fedt, 72 gram kulhydrat — heraf 21 gram sukkerarter, som stammer fra kornets egen malt-proces, ikke fra tilsat sukker — samt 11 gram kostfibre og 8,4 gram protein. De 11 gram kostfibre er værd at bemærke: det er et solidt tal for et rent kornprodukt og afspejler, at hele kornet, inklusive skal, er malet med.

Maltmel bruges typisk i små mængder, blandet med almindeligt hvede- eller rugmel i brøddejen — for eksempel til rugbrød eller knækbrød, hvor det bidrager med både farve og en let karamelliseret smag. Det økologiske mærke betyder, at rugen er dyrket uden syntetisk gødning og kemiske sprøjtemidler. Rugkernerne er fremhævet med versaler i deklarationen, hvilket markerer dem som glutenkilde.

Skærtoft Mølle er et dansk møllerimærke, der er kendt for at fokusere på økologiske kornprodukter til hjemmebagning. Maltmel adskiller sig fra almindeligt rug- eller hvedemel ved, at kornet har gennemgået en spirings- og ristningsproces, før det bliver malet — det er netop den proces, der gør, at man ikke selv kan erstatte maltmel med almindeligt mel og opnå samme farve eller smag i brødet. Til gengæld skal man passe på ikke at bruge for meget: for høj andel maltmel kan gøre dejen tungere og give en for kraftig, bitter smag.

Med normalprisen på 36,95 kr. mod tilbudsprisen på 28,00 kr. er forskellen mellem de to reelle priser 8,95 kr. for samme pose — begge tal er Bilkas egne, ikke et skøn. Kiloprisen på 112,00 kr. gælder kun, så længe tilbuddet varer.