Mørk jævner

Posen på 250 gram koster 12,75 kr. hos Bilka, svarende til 51,00 kr. pr. kilo — den laveste kilopris blandt samtlige 25 varer i dette udtræk. Det er ikke overraskende: en jævner er et tørt, letvægtigt pulver, der bruges i meget små mængder ad gangen, og prisen pr. kilo skal derfor ses i sammenhæng med, at en enkelt pose rækker til mange retter.

Varebeskrivelsen kalder produktet "brun jævner", mens selve produktnavnet i netbutikken er "mørk jævner" — det er samme type produkt, et jævnemiddel til brune saucer og supper, og de to betegnelser dækker ifølge beskrivelsen over det samme: et pulver, der er nemt at arbejde med og giver en jævn konsistens uden klumper.

Ingredienslisten viser kartoffelstivelse og maltodextrin som hovedbestanddele, dertil laktose (mælkesukker) og bygmaltekstrakt (bygmalt, ristet bygmalt og vand). Det er værd at bemærke for allergikere: selvom der ikke er tilsat mælk som sådan, gør indholdet af laktose produktet uegnet ved en streng mælkeallergi, og bygmaltekstrakten betyder, at jævneren indeholder gluten og derfor ikke er egnet ved cøliaki. Den ristede bygmalt er samtidig det, der giver jævneren dens mørke, brune farve og lettere karamelliserede smag — deraf navnet "mørk" eller "brun" jævner, i modsætning til en lys jævner uden den ristede malt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1498 kJ/353 kcal, 0,5 gram fedt, 87 gram kulhydrat (heraf 8,6 gram sukkerarter — primært fra laktosen og malten) og 0,5 gram protein. Det høje kulhydrattal er forventeligt for et rent stivelsesprodukt, hvor kartoffelstivelse og maltodextrin udgør langt størstedelen af vægten.

Jævneren bruges klassisk til at tykne brun sauce, skysovs eller mørke supper — man rører typisk et par teskefulde ud i lidt koldt vand, inden det piskes i den varme væske, for at undgå klumper.