Mørk chokoladeplade m. pistacie

Pladen på 100 gram koster 43,95 kr. hos Bilka, svarende til 439,50 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. I dette udtræk er der én anden chokoladeplade at sammenligne med: en sukkerfri trøffel fra Easis til 498,33 kr. pr. kilo — altså dyrere pr. kilo end denne Lindt-plade, selvom formatet og indholdet er meget forskelligt.

Chokoladen er mørk med et minimumsindhold af kakaotørstof på 47 %, tilsat 10 % karamelliserede pistacienødder (pistacienødder, sukker, salt), kakaosmør, vandfrit mælkefedt, emulgator (soja-lecithiner), naturlig pistacie-aroma og havsalt (0,15 %). Kombinationen af mørk chokolade, karamelliseret nød og en anelse salt er en klassisk kombination, hvor det bitre fra kakaoen, det søde fra karamellen og det salte fra havsaltet balancerer hinanden.

Pladen kan indeholde spor af mandler, hasselnødder, andre nødder og sesamfrø, ud over de hovedingredienser, der indgår direkte i opskriften — relevant at kende ved nøddeallergi, selv om man ikke skal spise chokolade med pistacienødder specifikt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.235 kJ/536 kcal, 32 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), 52 gram kulhydrat, hvoraf 47 gram er sukkerarter, 6,4 gram protein og 0,22 gram salt. Det er en energitæt vare, som det er typisk for chokolade med tilsatte nødder — fedtindholdet trækkes op af både kakaosmør og pistacienødderne.

Chokoladen spises som den er, eller bruges i bagværk, hvor den karamelliserede pistacienød giver en anden konsistens end en almindelig nøddechokolade. Opbevares tørt og køligt, gerne under 18 grader, for at undgå at fedtet i chokoladen skiller sig ud som en hvid belægning på overfladen.

Mørk chokolade skal ifølge EU's regler indeholde mindst 35 % kakaotørstof for at måtte kaldes mørk chokolade, mens almindelig mælkechokolade typisk ligger på 25-30 %. Med mindst 47 % kakaotørstof ligger denne plade et godt stykke over minimumskravet, hvilket generelt betyder en mere udpræget kakaosmag og en lavere andel af sødt fyld i forhold til selve chokoladen — en detalje, der er værd at kende, hvis man sammenligner kakaoprocent på tværs af forskellige chokolademærker.

Havsalt i mørk chokolade er ikke kun et krydderi, men fungerer også som en smagsforstærker: en lille mængde salt dæmper den bitre smag fra kakaoen og fremhæver i stedet sødmen og de øvrige aromaer, hvilket er en del af forklaringen på, hvorfor kombinationen af mørk chokolade og salt er blevet så udbredt i chokoladeindustrien generelt.