Misopasta

Bøtten på 300 gram koster 38,25 kr. hos Bilka, svarende til 127,50 kr. pr. kilo. Det er en mild og delikat hvid misopasta lavet af fermenterede sojabønner og ris, af den type japanerne kalder shiro miso, og den bruges typisk til misosuppe eller som smagsgiver i dressinger og marinader.

Ingredienslisten er meget kort for et fermenteret produkt: vand, sojabønner, ris, salt og alkohol. Alkoholen tilsættes typisk i små mængder for at stabilisere fermenteringen og forlænge holdbarheden, ikke som en smagskomponent i sig selv. Produktet indeholder soja, hvilket er værd at bemærke ved sojaallergi, mens gluten ikke fremgår af ingredienslisten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er ifølge varedeklarationen: 768 kJ / 183 kcal, 6,1 gram fedt (heraf 1 gram mættede fedtsyrer), 18 gram kulhydrat (heraf 10 gram sukkerarter), 11 gram protein og 12,1 gram salt. Saltindholdet på 12,1 gram pr. 100 gram er højt, men typisk for misopasta som kategori, fordi salt er en central del af fermenteringsprocessen — pastaen bruges derfor i små mængder ad gangen, ikke som en almindelig ingrediens i store portioner.

Klassisk brug er misosuppe: rør en spiseskefuld pasta ud i varm dashi-bouillon sammen med tofu og forårsløg, uden at koge suppen for kraftigt, da varme kan svække smagen og de fermenterede kulturer i pastaen. Misopasta bruges også til at give umami-dybde i dressinger, marinader til fisk eller kød og glasurer, ofte kombineret med mirin, soja og lidt sukker. Bøtten opbevares på køl efter åbning, hvor den milde miso holder sig i lang tid takket være det høje saltindhold og fermenteringen; brug altid en ren ske for at undgå at introducere andre bakteriekulturer. Prisen på 38,25 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund.