Middelhavsinspireret antipasti

Bakken på 150 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 161,67 kr. pr. kilo. Antipasti af denne type — soltørrede tomater og ost i olie — er typisk dyrere pr. kilo end friske grøntsager, fordi både soltørringen, olien og osten bidrager til prisen, ikke kun selve tomaterne.

Ifølge varedeklarationen består bakken af 60 % soltørrede tomater og 22 % rapsolie som base, tilsat 9 % ekstra hård ost lavet af pasteuriseret mælk, salt, en starterkultur og mikrobiel osteløbe. Dertil kommer hvidløg, ekstra jomfruolivenolie, eddike, salt, det surhedsregulerende middel E 262 og en krydderiblanding af sort og hvid peber, rød peber, sød paprika, basilikum og persille. Listen viser en klassisk middelhavsopskrift, hvor olien fungerer som både smagsbærer og konserveringsmiddel for de soltørrede tomater. Bakken kan indeholde spor af en lang række allergener — hvede, rug, byg, havre, krebsdyr, æg, fisk, soja, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, sennep og sesamfrø — hvilket typisk skyldes produktion på fælles linjer med andre varer, snarere end tilsatte ingredienser.

Antipasti af denne type er tænkt som en del af et tapasbord eller en forret, hvor de intense, koncentrerede smage fra de soltørrede tomater og den hårde ost bidrager i små mængder til et større bord af smage, snarere end at blive spist som en selvstændig ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1315 kJ/318 kcal, 26 gram fedt (heraf 3,3 gram mættet), 13 gram kulhydrat, 8 gram sukkerarter og 6 gram protein. Det høje fedtindhold, 26 gram pr. 100 gram, kommer primært fra rapsolien og olivenolien, som tomaterne og osten ligger i — en stor del af det, man spiser, er reelt olien, ikke kun de faste ingredienser.

Server antipastien direkte fra bakken som en del af et tapasbord, på en skive brød eller som topping på en salat. Opbevar bakken på køl, og sørg for, at ingredienserne forbliver dækket af olien efter åbning — det er netop olien, der holder de soltørrede tomater friske og forhindrer harskning.