Mezzi Rigatoni

Posen på 500 gram koster 15,00 kr. hos Bilka lige nu, mod en normalpris på 20,25 kr. — varen er altså på tilbud. Omregnet giver kampagneprisen 30,00 kr. pr. kilo. Mezzi Rigatoni fra den italienske pastaproducent Pastificio Bragagnolo hører hjemme i kolonialafdelingen sammen med kædens øvrige pasta, ris og bønner.

Ingredienslisten består af kun to ting: durum hvede semulje og vand. Det er den klassiske, enkle italienske tørpastaopskrift, hvor durumhvedens hårde, glutenrige kerne giver pastaen sin fasthed under kogning. Formen — rørformet med riller på ydersiden — er designet til at holde på sauce, hvor rillerne øger overfladen, saucen kan hæfte til.

Pastaen skal koges i 10-12 minutter, hvor minimumskogetiden giver den klassiske al dente-konsistens med let bid i midten. Mezzi Rigatoni kan bruges både varm som en klassisk pastaret med tomat- eller kødsauce, og kold i en pastasalat — for eksempel afkølet og blandet med cremefraichedressing, kylling, bacon og grøntsager til en madpakkevenlig ret, som producenten selv foreslår.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1500 kJ/354 kcal, 1,2 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 71 gram kulhydrat, heraf 3,2 gram sukkerarter, 13 gram protein og 0 gram salt. Det er en typisk næringsprofil for tør pasta af durumhvede — næsten intet fedt eller salt, mens kulhydratet fra hvedens stivelse udgør langt størstedelen af energiindholdet, og proteinindholdet på 13 gram er relativt højt for en kornbaseret vare.

Opbevar posen tørt og stuetempereret indtil brug — tør pasta har lang holdbarhed uåbnet. Kogt pasta bør opbevares på køl og bruges inden for et par dage, hvis den ikke spises med det samme.

Durumhvede adskiller sig fra almindelig hvede ved sin høje glutenstyrke og hårde kerne, hvilket er netop, hvad der giver tørpasta dens evne til at holde formen og bevare bid under kogning, i modsætning til blødere hvedesorter, der let bliver grødet. Den rørformede facon med riller er en klassisk italiensk pastaform, hvor rillerne øger overfladen og dermed hjælper saucen med at hæfte bedre til hver enkelt stykke, sammenlignet med en helt glat pastaform.