Mel til friturestegning

Posen på 150 gram koster 17,75 kr. hos Bilka, svarende til 118,33 kr. pr. kilo. Det er en pris for et specialprodukt til én bestemt anvendelse — panering af friturestegt kylling — og ikke et alment mel, man bruger i almindelig bagning.

Produktet består reelt af to blandinger i samme pose: en melblanding og en marinadeblanding. Melblandingen er lavet af hvede- og risblandet mel, majsstivelse, krydderier (løg, oregano), hævemidlerne E500 og E450 samt hydrolyseret vegetabilsk protein, maltodextrin og en surhedsregulator. Marinadeblandingen indeholder hvedemel, de samme krydderier, sukker, modificeret tapiokastivelse med perillaolie og emulgator, mere hydrolyseret vegetabilsk protein, sojabønneolie og en aroma, der indeholder selleri. Tilsammen er formålet at give kyllingestykker en sprød, smagfuld skorpe efter friturestegning — først marineres kødet, derefter vendes det i melblandingen.

Allergiprofilen er kompleks og værd at læse grundigt: produktet indeholder hvede (gluten), soja og selleri direkte i ingredienslisten. Det gør produktet uegnet for de fleste med glutenallergi, sojaallergi eller sellerifølsomhed, uanset hvor lille en mængde der bruges i den færdige ret.

Næringsindholdet pr. 100 g er 1481 kJ/349 kcal, 1,3 g fedt, 75 g kulhydrat (heraf 3,4 g sukkerarter), 2,7 g kostfibre, 8 g protein og 6,5 g salt — et bemærkelsesværdigt højt saltindhold, som er typisk for krydrede panerings- og marinadeblandinger, hvor salt både er smagsgiver og en del af den funktionelle blanding, der trækker fugt ud af overfladen og giver sprødhed.

Produktet er fra Lobo, et thailandsk mærke, der er kendt for autentiske asiatiske ingredienser og kits til hjemmelavning af typiske gaderetter. Denne pose er specifikt designet til den stil friturestegt kylling, man finder på thailandske gademarkeder og i asiatiske restauranter — en sprød, krydret skorpe uden den tunge, tykke panering, man kender fra vestlig fried chicken.

Til 17,75 kr. og en kilopris på 118,33 kr. er det en overkommelig investering i en enkelt ret, men fordi posen er specialiseret til friturestegning, er den mindre alsidig end et almindeligt hvedemel — kiloprisen bør derfor sammenlignes med andre specialmelblandinger, ikke med prisen på almindeligt bagemel.

Fordi produktet er en specialiseret to-komponent-blanding snarere end et alment mel, findes der ikke et direkte søskendeprodukt i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med — Lobos eget Pad Thai meal kit i samme udtræk deler mærke og oprindelsesland, men er en helt anden opskrift til en anden ret. Det, der binder de to Lobo-produkter sammen, er stilen: begge er tænkt som en genvej til autentisk asiatisk gadekøkken derhjemme, hvor de mest specialiserede ingredienser — panko-lignende melblandinger, tamarindpasta — allerede er sammensat i det rette forhold, så du undgår selv at skulle opspore og afmåle en halv snes enkeltingredienser for én enkelt ret.

Fordi melblandingen er specifikt afstemt til friturestegning, er den mindre velegnet til andre panerings-formål som ovnbagning, hvor en anden, mere fugtabsorberende blanding typisk giver et bedre resultat — en detalje, der er værd at kende, inden posen bruges til andet end den tiltænkte metode.