Mayonnaise øko

Flasken på 285 milliliter koster 29,30 kr. hos Bilka, svarende til 102,81 kr. pr. liter. Det er en økologisk mayonnaise fra Machandel, leveret i en praktisk squeezeflaske frem for det traditionelle glas.

Ifølge varedeklarationen er alle råvarerne økologiske: solsikkeolie udgør 77 % af indholdet, dertil pasteuriserede æggeblommer (8 %), eddike, hvedesirup, sennepsfrø, havsalt, agavesirup, hvid peber, fennikel og korianderfrø, bundet med citronsyre som surhedsregulerende middel og xanthangummi som fortykningsmiddel. Ingredienslisten markerer alle råvarerne som økologiske med en fælles asterisk-note i selve deklarationen — det gælder altså stort set hele opskriften, ikke kun enkelte dele.

Solsikkeolie som base frem for den mere traditionelle rapsolie eller neutral vegetabilsk olie giver mayonnaisen et lidt lettere, mindre fedtsvangert præg i smagen, mens æggeblommerne står for den emulgerende effekt, der binder olie og vand sammen til den cremede konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3086 kJ/737 kcal, 79,4 gram fedt (heraf 8,2 gram mættede fedtsyrer), 4,3 gram kulhydrat (heraf 4,1 gram sukkerarter), 0,1 gram kostfibre, 1,3 gram protein og 0,97 gram salt — et energiindhold, der er typisk for mayonnaise generelt, hvor fedt fra olien udgør langt størstedelen af vægten og kalorierne.

Squeezeflasken gør produktet velegnet til direkte dosering: som dip til pommes frites eller rodfrugtsstænger, eller som smørelse i en burger med bøf, ost og syltede rødløg, uden at skulle bruge en kniv eller ske til at få mayonnaisen ud.