Mayonnaise øko

Glasset på 245 gram koster 18,95 kr. hos Bilka, svarende til 77,35 kr. pr. kilo. Det placerer den økologiske mayonnaise fra Salling ØKO til en lavere kilopris end Creme fraiche dressing fra Budget i dette udtræk, der lander på 41,25 kr. pr. kilo — dressingen er altså den billigere af de to saucer pr. kilo, men de to produkter er forskellige: en ren mayonnaise med 82 % rapsolie mod en fortyndet dressing med 18 % rapsolie og vand som hovedingrediens.

Det er netop oliemængden, der driver prisen: en mayonnaise med 82 % rapsolie og 7 % pasteuriserede æggeblommer er en fedtrig, koncentreret vare, mens en dressing med vand som første ingrediens naturligt bliver billigere pr. kilo. Alle ingredienserne i denne mayonnaise er økologiske — det gælder rapsolien, æggeblommerne, eddiken, rørsukkeret og sennepspulveret, markeret med stjerne i deklarationen. Antioxidanten E392 (rosmarinekstrakt) er tilsat for at holde olien frisk længere, uden at det går ud over den økologiske mærkning.

Den økologiske mærkning betyder, at hele produktionskæden — fra rapsmarken til æggeproduktionen — er kontrolleret efter EU's fælles økologiforordning, med krav om blandt andet forbud mod syntetiske pesticider og kunstgødning i dyrkningen samt bestemte regler for dyrevelfærd hos de høns, æggene kommer fra. Det er den samme mærkningsstandard, der ligger bag det røde Ø-mærke, man ofte ser på emballagen ved siden af det grønne EU-øko-blad — begge dele signalerer den samme kontrollerede produktion, blot fra henholdsvis dansk og europæisk myndighedsside.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3139 kJ/763 kcal, 84 gram fedt, heraf 6,3 gram mættede fedtsyrer, 0,6 gram kulhydrat, 1,2 gram kostfibre og 1,2 gram protein samt 0,61 gram salt. Det høje fedtindhold på 84 gram er helt normalt for en klassisk mayonnaise og afspejler netop den høje oliekoncentration — det er ikke en letudgave, men den traditionelle, cremede variant.

Mayonnaisen er tænkt bredt: som dip til råkost eller pommes frites, som base i hjemmelavede dressinger og salater, eller som det cremede lag i en sandwich. Den passer også godt til kartoffelretter, hvor den kan blandes med lidt citron eller krydderurter, eller som tilbehør til fisk og grøntsager. Efter åbning bør glasset opbevares køligt og lukket tæt til, da mayonnaise med æggeblomme er følsom over for temperaturudsving — lad den ikke stå fremme i varmen længere end nødvendigt, og hold øje med holdbarhedsdatoen efter åbning, som ofte er kortere end datoen på det uåbnede glas.