Mayonnaise

Flasken på 150 gram koster 16,10 kr. hos Bilka, svarende til 107,33 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden aktuel kampagne. Til sammenligning koster økologisk remoulade i samme udtræk, fra Salling, 86,74 kr. pr. kilo for en 230-grams-flaske — altså mindre end mayonnaisens 107,33 kr. pr. kilo, begge fra kategorien dressing og sauce hos Bilka.

Mayonnaisen er rørt med rapsolie, æggeblomme og estragoneddike. Ingredienslisten viser rapsolie som hovedbestanddel, vand, pasteuriseret æggeblomme (6 %), salt, fermenteret dextrose og estragoneddike (eddike, estragonekstrakt), tilsat konserveringsmidlerne E 202 og E 211, de syreregulerende midler E 270, E 262 og E 296, samt fortykningsmidlerne E 415 og E 412. Estragoneddiken giver mayonnaisen en let anisagtig undertone, der adskiller den fra en helt neutral mayonnaise.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 3037 kJ / 726 kcal, 81 gram fedt (heraf 5,5 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 0,9 gram protein og 0,69 gram salt. Fedtindholdet på 81 gram pr. 100 gram er typisk for ægte mayonnaise, hvor olie udgør langt størstedelen af produktet — det er selve definitionen på mayonnaise som sauce, ikke en afvigelse fra normen.

Mayonnaisen har en cremet konsistens og en rund smag, der gør den anvendelig som smørelse på brød eller som topping på smørrebrød. En klassisk kombination er en franskbrødsmad med håndpillede rejer, mayonnaise og et afsluttende drys karse — hvor mayonnaisens milde fedme binder rejernes smag sammen med brødet.

Opbevares på køl, som det gælder for alle æggebaserede saucer, og bruges inden for kort tid efter åbning for at bevare både smag og konsistens bedst muligt.