Massaman karrypasta

Bøtten på 400 gram koster 36,75 kr. hos Bilka, svarende til 91,88 kr. pr. kilo. Det er næsten identisk med kiloprisen på Korma karrypasta fra Pasco i dette udtræk, 90,74 kr. pr. kilo, selvom de to karrypastaer har helt forskellig kryddersammensætning.

Ingredienslisten er citrongræs, hvidløg, tørret rød chili, skalotteløg, salt, galanga, rejepasta (rejer og salt), korianderfrø, spidskommen, skal af kaffirlime, kardemomme, kanel og muskatblomme. Rejepastaen betyder, at produktet indeholder skaldyr, og pastaen kan desuden indeholde spor af fisk — vigtigt for skaldyrsallergikere at kende. Næringsindholdet pr. 100 gram er 595 kJ/141 kcal, 2,2 g fedt, 24 g kulhydrat, 3,8 g sukkerarter, 6 g protein og 14 g salt — et forholdsvis salt produkt, hvilket er normalt for karrypastaer, der doseres i små mængder pr. ret.

Mae Ploy beskriver pastaen som krydret og velsmagende, baseret på citrongræs, rød chili, galanga, rejepasta og kaffirlime. Den er tænkt til en karryret med kartofler og valgfrit kød, men kan også bruges i supper, marinader og dressinger for at give et ekstra pift.

Sammen med korma karrypasta (90,74 kr. pr. kilo) og Tikka Masala-saucen (87,56 kr. pr. kilo) danner massaman-pastaen en klynge af asiatiske curry-produkter, der alle ligger i intervallet 87-92 kr. pr. kilo i dette udtræk — markant billigere pr. kilo end både pad thai-saucen (139,80 kr.) og instant nudlerne (144,71 kr.), som er mindre pakker med et andet formål.

Bøtten er holdbar uåbnet ved stuetemperatur, men bør opbevares på køl efter åbning og bruges inden for rimelig tid, som det gælder for de fleste karrypastaer uden yderligere konserveringsmiddel. Fordi pastaen er kraftigt krydret og salt, bruges den typisk i mindre mængder, end man umiddelbart skulle tro — start med en spiseskefuld pr. portion og juster efter smag, i stedet for at følge opskrifter beregnet på mildere karryretter.

Pastaen indeholder ikke selv kokosmælk — det er en ingrediens, man selv tilføjer, når karryretten skal have den cremede, runde konsistens, massaman-karry traditionelt er kendt for. Uden kokosmælk bliver resultatet en tørrere, mere koncentreret krydderibase, velegnet til marinader snarere end en flydende karrysauce.