Massaman karrypasta

Massaman Karrypasta fra Mae Ploy er en krydderipasta, der danner grundlag for den milde, aromatiske massaman-karry, som oprindeligt kommer fra det sydlige Thailands køkken med rødder i persiske og malajiske handelsruter. Pastakens smag bygges op af citrongræs, hvidløg, tørret rød chili, skalotteløg, galanga, korianderfrø, spidskommen, kaffirlimeskal, kardemomme, kanel og muskatblomme — krydderier, der giver den varme, let søde og nøddeagtige profil, som adskiller massaman fra de skarpere thailandske karryer. Rejepasta og salt bidrager med dybde og umami.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 141 kcal, 24 g kulhydrater og 6 g protein, mens saltindholdet er 14 g. Pastakonsistensen er tør og koncentreret, så den skal typisk ristes let i kokosmælk eller olie, før øvrige ingredienser tilsættes.

Brug den til massaman-karry med kokosmælk, kartofler, løg og peanuts — klassisk med oksekød eller kylling, men også med tofu eller grøntsager. En 400 g bøtte rækker til mange portioner, da der ofte kun bruges et par spiseskefulde pr. ret. Opbevares køligt og tørt; efter åbning sættes låget tæt på og bøtten i køleskabet, hvor den holder sig i flere uger. Indeholder rejer og kan indeholde spor af fisk.