Mascarpone laktosefri 35% fedt

Bægeret på 200 gram koster 22,95 kr. hos Bilka, svarende til 114,75 kr. pr. kilo. Det er en laktosefri mascarpone fra mærket Nora Free — en variant af den italienske cremeost, hvor mælkesukkeret er brudt ned med et laktaseenzym, så personer med laktoseintolerans kan spise den uden ubehag.

Ingredienslisten er kort og gennemsigtig: pasteuriseret fløde, det syrhedsregulerende middel E 330 (citronsyre) og laktaseenzym. Det er samme grundopskrift som almindelig mascarpone — fløde syrnet eller koaguleret uden osteløbe — men med enzymet tilsat for at nedbryde laktosen. Fedtprocenten på 35 % er i den klassiske ende for mascarpone, som typisk ligger mellem 25 og 50 % fedt afhængigt af mærke og recept.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser 1482 kJ/359 kcal, 36 gram fedt, heraf 25 gram mættet, kun 3 gram kulhydrat, heraf 3 gram sukkerarter, og 5,8 gram protein. De 359 kcal pr. 100 gram svarer til knap 18 % af det officielle referenceindtag på 2.000 kcal. Det er med andre ord en fed, men kulhydratfattig ost — typisk for cremeoste generelt, hvor det meste af energien kommer fra fedtstoffet snarere end fra mælkesukker.

Mascarpone er alsidig i køkkenet: den klassiske anvendelse er tiramisu, hvor den bløde, cremede konsistens giver desserten sin karakteristiske fylde, men den fungerer også som fyld i pastaretter, i cremede saucer, eller simpelthen som en skefuld ekstra rigdom i en hvilken som helst ret, der har brug for det. Fordi den er laktosefri, kan den her bruges i opskrifter for husstande, hvor nogen har laktoseintolerans, uden at man behøver at lave to versioner af samme dessert — for eksempel en fælles tiramisu, hvor alle ved bordet kan spise den samme portion.

Der er intet tilbud registreret i dette udtræk — 22,95 kr. er den normale hyldepris for bægeret. Mascarpone bør opbevares koldt og bruges inden for kort tid efter åbning, da den som andre friske cremeoste er følsom over for temperatursvingninger. RadarSuper viser prishistorikken for netop denne vare, så man kan følge, om prisen holder sig stabil.