Marinerede sild i fileter

Bakken på 400 gram koster 53,50 kr. hos Bilka, svarende til 133,75 kr. pr. kilo. Det er marinerede sildefileter under Salling Princip, tænkt til frokostbordet, påskebordet eller julefrokostens kolde afdeling — en fast del af den danske smørrebrødstradition, hvor sild i en eller anden marinade næsten altid er repræsenteret.

Sildefileterne udgør 45 % af indholdet og er selv sammensat af 92 % sild, salt og eddike, marineret i en lage af vand, sukker, løg, eddike og en naturlig aroma af løg og allehånde. Det er den sødt-syrlige, eddikemodnede stil, som adskiller sig fra fx karrysild eller sennepssild ved at have en renere, mere direkte syre-sødme uden krydderiernes ekstra lag.

Næringsmæssigt er sukkerindholdet det, der springer i øjnene: 22 gram sukker pr. 100 gram, næsten lige så meget som det samlede kulhydratindhold på 24 gram — al sødmen kommer fra marinaden, ikke fra fisken selv, der bidrager med 10 gram protein og 12 gram fedt pr. 100 gram. Saltindholdet på 2,4 gram er moderat for en marineret fiskevare. I samme kategori i denne linje, pålæg og fiskepålæg, sælges også en salsiccia med trøffel i samme 400-grams format til 119,88 kr. pr. kilo — sillebakken er dermed den dyreste af de to i dette udtræk, med en forskel på knap 14 kr. pr. kilo.

Den klassiske servering er kold, på en skive rugbrød, gerne suppleret med en cremet urtedressing, dild og syltede løg, der giver et ekstra syrligt-sødt pift til den i forvejen sødt-syrlige marinade. Bakken bør stå på køl, både i køleskabet derhjemme og hurtigt tilbage på køl efter servering, da det er en letfordærvelig fiskevare. Prisen på 53,50 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden kampagne at vente på.

Sild i marinade er en af de faste bestanddele på det danske frokostbord, hvor den ofte optræder i flere udgaver samtidig — karrysild, sennepssild og den eddikemodnede variant, som denne bakke repræsenterer. Den eddikemodnede stil er den enkleste af de tre, uden krydderiernes ekstra lag, hvilket gør den til et godt udgangspunkt, hvis man selv vil tilføje sin egen dressing eller topping derhjemme. Ud over det klassiske rugbrød kan marineret sild også indgå i en sildesalat sammen med kartofler, rødbeder og creme fraiche, eller serveres som en del af et koldt bord til påske eller jul. Bakken bør altid holdes på køl og spises inden for kort tid efter åbning, da fisk generelt er en letfordærvelig varegruppe.