Marengsfuglereder

Pakken på 100 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 172,50 kr. pr. kilo. Marengsfuglereder er små, sprøde marengsskaller formet som reder — en dessertbund, der er tænkt til at blive fyldt, ikke spist helt alene.

Ingredienslisten er kort, som marengs typisk er: sukker, æggehvide, glukosesirup, kartoffelstivelse, kartoffelprotein og vaniljearoma. Det er en klassisk marengsopskrift uden fedtstoffer — æggehviden giver strukturen, mens sukkeret og glukosesirupen giver sprødheden efter bagning eller tørring.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1679 kJ/395 kcal, 0,5 gram fedt, 96 gram kulhydrat (heraf 95 gram sukkerarter — næsten hele produktet er sukker og glukosesirup), 2,5 gram protein (fra æggehviden) og 0,1 gram salt. De 95 gram sukkerarter pr. 100 gram er blandt de højeste i denne uges udtræk fra kagekategorien og afspejler, at marengs i sin rene form stort set udelukkende består af sukker og æggehvide.

I denne uges udtræk fra Bilka indgår marengsfuglerederne sammen med tre andre varer under Brød og kager > Kager: Havreflager fra Karen Volf til 97,02 kr. pr. kilo, Havrekiks fra Elovena til 136,50 kr. pr. kilo og Brownie i stykker fra Marabou til 204,93 kr. pr. kilo. Med 172,50 kr. pr. kilo ligger marengsrederne mellem havrekiksen og brownien i dette udtræks spænd — et konkret tal blandt fire, ikke en generel placering i kagesortimentet.

Rederne er tænkt til at blive fyldt med flødeskum, friske bær eller frugtkompot og serveret som en let, sprød dessert. De kan også spises direkte fra pakken. Opbevar dem tørt — marengs optager fugt let og mister sin sprødhed, hvis pakken står åben i et fugtigt køkken.

En hel pakke på 100 gram indeholder samlet set 395 kcal — stort set udelukkende fra sukker og glukosesirup, da marengs ikke indeholder fedt af betydning. Rederne vejer meget lidt i forhold til deres størrelse, fordi æggehviden pisket med sukker skaber en luftig struktur snarere end en tæt kagemasse — det er også en del af forklaringen på, hvorfor kiloprisen kan virke høj set i forhold til, hvor lidt råvare der reelt indgår pr. stykke.

Kartoffelprotein er en mindre almindelig ingrediens i marengs og bruges typisk som et supplement til æggehviden for at forbedre skummets stabilitet under piskning og bagning — det giver en mere ensartet, sprød rede, der holder formen bedre end en marengs lavet på æggehvide alene. Rederne kan også bruges som bund til en pavlova-inspireret dessert, hvis flere reder samles og fyldes med flødeskum og bær på én gang.