Marengsbund

Pakken på 85 gram koster 26,75 kr. hos Bilka, svarende til 314,71 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt bagværket i dette udtræk: knækbrødet fra Wasa koster til sammenligning 78,09 kr. pr. kilo, og isvaflerne fra Stenger koster 180,07 kr. pr. kilo. Alle tre er dog vidt forskellige bagværkstyper, så forskellen handler mere om produktkategori end om, hvilken vare der giver mest for pengene.

Ingredienslisten er kort og typisk for marengs: sukker, æggehvide, glukose, vaniljearoma og surhedsregulerende middel (E 330, citronsyre, som stabiliserer æggehviden under piskning og bagning). Der er ikke tilsat mel eller andre glutenholdige ingredienser, hvilket gør marengsbunden naturligt glutenfri — men tjek altid selve emballagen for eventuel mærkning om fælles produktionslinjer, hvis det er afgørende.

Næringsdeklarationen afspejler netop denne enkle sammensætning: 1635 kJ/385 kcal, 0 gram fedt, 95 gram kulhydrat — heraf hele 92 gram sukkerarter — og kun 1,2 gram protein pr. 100 gram. Det er med andre ord næsten ren sukker og æggehvide, hvilket giver den lette, sprøde struktur, marengs er kendt for, uden noget fedtindhold overhovedet.

Marengsbunden er tænkt som en færdig base til desserter: en klassisk pavlova bygges direkte oven på bunden med letpisket flødeskum og friske bær, eller den kan bruges under en cremet vaniljeis med rabarberkompot og flødeskum som en hurtigere udgave af samme dessert. Fordelen ved den færdigbagte bund er, at man springer den mest tidskrævende og teknisk følsomme del af marengs-bagningen over — piskningen og den lange, lave bagning — og går direkte til at samle desserten.

Fordi marengs er meget sart over for fugt, bør en åbnet pakke bruges hurtigt eller opbevares lufttæt; selv let fugt fra køleskabet kan gøre den sprøde bund blød og sej i løbet af kort tid.