Marengs

110 gram til 29,00 kr. giver 263,64 kr. pr. kilo. Det er et højt tal sammenlignet med brød og almindelige kager, men det er også forventeligt: en marengs er næsten ren luft, sukker og æggehvide, bagt langsomt ved lav temperatur i timevis, hvilket kræver mere ovntid pr. kilo færdigvare end en tætpakket kage. Kiloprisen er stadig det rigtige tal at sammenligne på tværs af posestørrelser, hvis man vil vurdere, om en større eller mindre pose giver bedst værdi for pengene.

De to hovedingredienser er sukker og ÆGGEHVIDER, som tilsammen giver marengsens sprøde-bløde struktur uden brug af fedtstof. Resten af listen er tilsætningsstoffer, der stabiliserer skum og farve: emulgatorer (E 339, E 433, E 471, E 322), stabilisatorer (E 412, E 450), surhedsregulerende midler (E 330, E 525), antioxidanter (E 331, E 304, E 307, E 306) samt farver (E 120, E 131, E 100, E 160a). Der indgår desuden en smule ethylalkohol og solsikkeolie samt glukosesirup og et fortykningsmiddel (E 415). Ingen af tilsætningsstofferne ændrer på, at kagen i bund og grund er pisket sukker og æggehvide.

Marengs er en af de kager, der reagerer allermest på fugt i luften. Opbevar posen lufttæt og på et tørt, køligt sted i skabet — ikke i køleskabet, hvor kondens hurtigt gør overfladen sej. Åbnes posen og lukkes den ikke ordentligt til igen, mister kagerne det sprøde ydre inden for få dage, mens den bløde kerne til gengæld holder sig længere. Skal marengs bruges som topping på is eller kage, tilføjes den bedst lige før servering, så den ikke når at trække fugt fra det, den ligger på.