Marengs

Posen på 110 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 263,64 kr. pr. kilo. Det er marengs fra Bilkas eget bagerimærke Vores Bager: små, luftige kager i flere farver med et sprødt bid udenpå og en blød, let sej kerne indeni — den klassiske to-lags-tekstur, som kendetegner en marengs, der er bagt ved lav varme i lang tid, så den tørrer mere, end den bruner.

Varedeklarationen viser, at marengsen bygger på to hovedingredienser — sukker og æggehvider — suppleret med en række tilsætningsstoffer, der holder strukturen på plads: emulgatorer, stabilisatorer, surhedsregulerende midler, antioxidanter og farver, samt en smule ethylalkohol og solsikkeolie. Listen er lang, men typisk for konditorvarer i mange farver, hvor både luftigheden og den ensartede farve skal holde sig fra bagning til butikshylde. Der kan forekomme spor af mælk, mandler, hasselnødder, valnødder og pistacienødder, hvilket er relevant at vide for allergikere, selvom ingen af delene indgår som ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1316 kJ/310 kcal, 0 gram fedt, 74 gram kulhydrat — hvoraf hele 74 gram er sukkerarter — 3,4 gram protein og 0,59 gram salt. Tallene fortæller historien om, hvad en marengs grundlæggende er: pisket sukker og æggehvide, stort set uden fedt, men med et kulhydratindhold, der næsten udelukkende består af sukker. Det er ikke en overraskelse for en sukkerkage, men det er værd at have med, når posen skal vurderes op mod andre kager i køledisken eller på brødhylden.

I køkkenet bruges marengs på to måder: som slik i sig selv, hvor det sprøde ydre og den bløde kerne står alene, eller som pynt og topping på andre desserter — knust over is, lagt hel på en cremet kage eller brudt i stykker i en pavlova. Fordi marengs er meget følsom over for fugt, er opbevaring det, der afgør, om den sprøde skal holde: en lufttæt beholder på et tørt, køligt sted i skabet er det, der forlænger sprødheden. Lægges posen åben i et fugtigt køkken, bliver kagerne hurtigt seje hele vejen igennem i stedet for kun i kernen, og så mister de netop den kontrast mellem sprødt og blødt, som er marengsens pointe.