Marcipan u. tilsat sukker

Pakken på 150 gram koster 32,50 kr. hos Bilka, svarende til 216,67 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ikke tilbud på varen i øjeblikket. Kiloprisen ligger over, hvad man typisk betaler for almindelig marcipan med sukker, hvilket hænger sammen med både det høje mandelindhold og sødestofferne, der erstatter det tilsatte sukker.

Easis' marcipan indeholder 59 % mandler — et højere mandelindhold end mange traditionelle marcipanmærker — sammen med vand, fyldemidlet polydextrose, kostfiberen oligofruktose, sødestoffet erythritol (6,1 %), konserveringsmidlet kaliumsorbat og sødestoffet sucralose. Det er altså ikke sukkerfrit i betydningen 'uden nogen sødme overhovedet', men uden tilsat sukker: sødmen kommer fra sødestofferne erythritol og sucralose snarere end fra almindeligt sukker eller glukosesirup, som ellers er standard i klassisk marcipan.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.665 kJ/398 kcal, 29 gram fedt (heraf kun 2,3 gram mættede fedtsyrer — lavt, fordi fedtet primært stammer fra mandlerne selv), 17 gram kulhydrat (heraf blot 3,5 gram sukkerarter), hele 23 gram kostfibre og 12 gram protein. De 23 gram kostfibre pr. 100 gram er bemærkelsesværdigt højt for en konfektvare — det skyldes tilsætningen af oligofruktose, en kostfiber, der samtidig bidrager med en let sødme uden at tælle som sukker.

Marcipan uden tilsat sukker er tænkt til dem, der ønsker den klassiske marcipan-tekstur og -smag, men vil undgå almindeligt sukker — enten af hensyn til blodsukkeret eller som en bevidst kostvalg. Konsistensen og anvendelsen er den samme som ved traditionel marcipan: den kan æltes, formes, rulles ud til kagepynt eller bruges direkte i hjemmelavet konfekt og bagværk.

Easis foreslår selv marcipanen til bagværk eller hjemmelavet konfekt, hvor den kan erstatte almindelig marcipan et-til-et i de fleste opskrifter. Kiloprisen på 216,67 kr. skal ses i forhold til, at 150 gram er en typisk portionsstørrelse til netop denne type brug — nok til at forme figurer, dække en mindre kage eller rulles ud til pynt, uden at store mængder bliver til overs.

Sødestoffet erythritol, som indgår i denne marcipan, er et sukkeralkohol, der findes naturligt i visse frugter og fungerer ved at give en sødme, kroppen kun delvist optager — det er derfor, det ofte bruges i produkter, der markedsføres uden tilsat sukker. Sucralose er derimod et kunstigt sødestof, mange gange sødere end sukker, og bruges typisk i meget små mængder ved siden af erythritol for at ramme den rette sødmegrad. Marcipanen bør, som traditionel marcipan, opbevares køligt og lufttæt for ikke at tørre ud, og den kan med fordel bruges i samme opskrifter, hvor almindelig marcipan ellers ville indgå.