Marcipan

Pakken koster 27,48 kr. hos Bilka, svarende til 137,40 kr. pr. kilo for de 200 gram marcipan. Prisen er den almindelige hyldepris ved denne registrering, uden tilknyttet kampagne.

Ingredienslisten er domineret af mandler: 59 % mandler, tilsat sukker, vand, glukosesirup, 1 % bittermandler og kartoffelstivelse. Bittermandlerne er dem, der giver marcipan dens karakteristiske, let bitre mandelsmag oveni den søde base — det er en lille mængde, men den er afgørende for smagen, som adskiller sig fra ren mandelmasse eller persipan lavet på abrikoskerner.

Marcipanen har en blød, luftig konsistens, der smelter i munden, og bruges bredt: som en lille snack i sig selv, eller som ingrediens i bagværk og konfekt, hvor den både kan formes, farves og indgå som fyld. Kartoffelstivelsen er med til at give massen den rette konsistens og forhindre, at den bliver for klistret at arbejde med.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.981 kJ/476 kcal, 30 gram fedt (heraf 2,4 gram mættede fedtsyrer), 37 gram kulhydrat (heraf 28 gram sukkerarter), 12 gram protein og 0,03 gram salt. Fedtindholdet på 30 gram pr. 100 gram kommer primært fra mandlerne selv, hvilket også forklarer det forholdsvis høje proteinindhold på 12 gram — mandler er både fedt- og proteinrige i sig selv, uafhængigt af sukkertilsætningen.

Marcipan af denne type er en fast del af det danske bagværk, særligt op mod jul og fødselsdage, hvor den bruges til kransekage, marcipanbrød og som overtræk eller pynt på lagkager. Opbevares tørt og køligt, holder en uåbnet pakke sig i lang tid, mens en åbnet pakke bør pakkes tæt ind for at undgå udtørring.