Manitoba hvedemel øko

Posen på 1 kilo koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 23,95 kr. pr. kilo, da posen netop vejer et kilo. Det er et økologisk hvedemel af Manitoba-typen, kendt for et højt proteinindhold, som gør dejen usædvanligt smidig og elastisk sammenlignet med almindeligt hvedemel.

Deklarationen er kort: økologisk hvedemel og melbehandlingsmidlet E300 (ascorbinsyre), som styrker glutenets bindeevne under æltning og hævning. Manitoba-hvede dyrkes traditionelt i Nordamerika og er avlet specifikt til et højt proteinindhold — det er proteinet, der binder glutenstrukturen, som til gengæld er det, der giver dejen sin elasticitet og evne til at holde på luftbobler under hævning.

Melet bruges typisk til bagværk, der kræver lang hævetid eller mange æltninger, hvor en almindelig hvedemelsdej ville miste struktur — surdejsboller, pizza og brød med sprød skorpe er klassiske eksempler, hvor Manitoba-melets styrke giver et mere luftigt resultat med en sprødere overflade end almindeligt hvedemel formår.

Pr. 100 gram indeholder melet 1459 kJ/349 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 69 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 3,7 gram kostfibre, 11,5 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje proteinindhold på 11,5 gram pr. 100 gram er netop det, der giver Manitoba-hveden dens karakteristiske bageevne — det er proteinet, ikke kulhydratet, der bygger glutenstrukturen op.

Melet er mærket Valsemøllen, en dansk mølle med speciale i hvedemel til professionel og hjemmebagning, og posen er certificeret økologisk efter EU's økologiregler. Prisen på 23,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund. Fordi posen vejer præcis 1 kilo, er kiloprisen og poseprisen identiske — et enkelt tal at holde styr på, hvis du sammenligner med andre melprodukter i sortimentet.