Manitoba hvedemel

Posen på 1 kilo koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 19,95 kr. pr. kilo — prisen pr. pose og pr. kilo er den samme, fordi posen netop vejer et kilo.

Manitoba er en italiensk hvedemelstype med høj proteinindhold og dermed god bageevne og lang hæve- og hviletid. Melet er kendetegnet ved, at det kan holde til lange, langsomme hævninger på 24-48 timer, uden at dejen falder sammen eller mister struktur — noget almindeligt hvedemel med lavere proteinindhold ikke kan i samme grad.

Varedeklarationen angiver formalede hvedekerner, hvor skaldele og kim er frasigtet, og melet kan indeholde spor af soja og sennep. Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1467 kJ/346 kcal, 1 gram fedt, 69 gram kulhydrat, heraf kun 0,5 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre og 14 gram protein — det relativt høje proteintal på 14 gram er netop det, der gør Manitoba egnet til langtidshævet bagning, da protein er grundlaget for glutenstrukturen, der skal holde på luften i en lang hævning.

Melet er velegnet til rustikke boller, langtidshævede brød og surdeje, men mindre velegnet til sødt bagværk som kager og wienerbrød, hvor et mel med lavere proteinindhold typisk giver et lettere resultat.

Der er ikke andre hvedemelstyper i dette udtræk fra Bilkas sortiment at sammenligne kiloprisen med, så RadarSuper viser her alene prisen på denne pose over tid.

Betegnelsen 'Manitoba' stammer oprindeligt fra den canadiske provins, hvor hvedesorten med det høje proteinindhold historisk blev dyrket, men navnet bruges i dag bredt i den italienske bagetradition som en fælles betegnelse for stærkt hvedemel med høj glutenandel, uanset hvor hveden faktisk er dyrket i dag.

Et kilo mel rækker langt: en almindelig brøddej bruger typisk 500-600 gram mel, så posen giver grundlag for et par bagninger, afhængig af hvor stort brødet skal være, og om melet blandes med andre meltyper undervejs.

En pose mel på 1 kilo er et standardformat, der passer til de fleste hjemmebagere, uanset om melet bruges til en enkelt stor bagning eller fordeles over flere mindre bagninger. Opbevares melet tørt og i en lukket pose eller beholder, holder det sig i lang tid, uden at det tager fugt eller lugt fra andre varer i skabet.

Da melet har et højt proteinindhold, kan det med fordel blandes med en mindre andel fuldkornsmel for dem, der ønsker et brød med mere fylde og smag, uden at det går ud over dejens evne til at holde på luften under den lange hævning.