Mangochutney

Glasset på 370 gram koster 21,00 kr. hos Bilka, svarende til 56,76 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret nogen tilbudspris i dette udtræk, så det er den normale hyldepris på chutneyen. Mangochutney tilhører kategorien Food of the World – Indisk i Bilkas sortiment, og glasset er tænkt som et tilbehør, der tilfører både sødme og et strejf af styrke til en række retter.

Varedeklarationen viser, at sukker faktisk er den største enkeltingrediens, foran selve mangoen: sukker, efterfulgt af 42 % mango, vand, salt, surhedsregulerende middel (E 260, som er eddikesyre), paprika og cayennepeber. Det er en almindelig opbygning for en chutney, hvor sukker fungerer som konserveringsmiddel og bærer af den syltede konsistens, men det er værd at vide, hvis man forventer et produkt, hvor mango er den dominerende ingrediens efter mængde.

Chutneyen kan indeholde spor af jordnødder, cashewnødder, mandler og sesamfrø, hvilket er relevant for nøddeallergikere, selvom ingen af delene indgår som direkte ingrediens. Cayennepeberet giver en mild styrke, der balanceres af mangoens og sukkerets sødme — en kombination, der er tænkt til at stå i kontrast til fed eller mild mad, snarere end at dominere.

Næringsindholdet pr. 100 gram afspejler sukkerindholdet tydeligt: 940 kJ/221 kcal, 0,5 gram fedt, 54 gram kulhydrat (heraf hele 48 gram sukkerarter), 0,5 gram protein og 2,4 gram salt. Med 48 gram sukker pr. 100 gram er chutneyen tættere på syltetøj end på en traditionel, mindre sød indisk chutney, og bør bruges i mindre mængder som smagsgiver frem for hovedingrediens i en ret.

I køkkenet er mangochutney velegnet som element i en nudelret med kylling og sprøde grøntsager, hvor sødmen og den milde styrke bryder retten op, eller som tilbehør til ost — særligt en fed, cremet ost som brie, hvor chutneyens syrlighed og sødme skaber en klassisk kontrast. Glasset kan også bruges som base i en dressing eller marinade, hvor en smule chutney rørt ud med olie og eddike giver en hurtig, sødlig-krydret sauce.