Mandelmel

Posen på 150 gram koster 20,00 kr. hos Bilka, svarende til 133,33 kr. pr. kilo. Mandelmel fra Salling er finmalet mel lavet udelukkende af mandler, og det hører til i melreolen sammen med de øvrige specialmelprodukter til bagning.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: mandelmel, uden tilsat sukker, salt eller andre ingredienser. Posen kan indeholde spor af sesam samt hassel-, cashew-, pekan-, jordnød-, pistacie- og valnødder, hvilket er relevant at kende for personer med nøddeallergi, selvom disse ikke indgår i selve produktet. Mandelmel bruges typisk som helt eller delvist alternativ til hvedemel i bagværk — enten for smagens skyld eller for at reducere kulhydratindholdet, da mandelmel indeholder markant mere protein og fedt og mindre kulhydrat end almindeligt hvedemel.

Ifølge varebeskrivelsen giver mandelmelet en dejlig smag og en let konsistens til bagværk som kager og brød, og det tilfører en nøddeagtig smag, der adskiller sig fra hvedemelets mere neutrale karakter. Fordi mandelmel ikke indeholder gluten, bruges det også ofte i glutenfri bagning, dog typisk i kombination med andre glutenfrie melsorter eller bindemidler, da det ikke har hvedemels bindende egenskaber alene.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2623 kJ/634 kcal, 56 gram fedt, heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer, 7,1 gram kulhydrat, heraf 3,8 gram sukkerarter, 7 gram kostfibre, 22 gram protein og 0 gram salt. De 22 gram protein og det høje fedtindhold pr. 100 gram afspejler mandlens naturlige sammensætning og er markant forskelligt fra hvedemel, der typisk ligger på under 2 gram fedt og omkring 10-12 gram protein pr. 100 gram. Opbevar posen tørt og køligt, og luk den godt til efter åbning, da det høje fedtindhold gør mandelmel mere følsomt over for harskning end almindeligt hvedemel.