Majsstivelse

Posen på 400 gram koster 13,02 kr. hos Bilka, svarende til 32,55 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen i skrivende stund. Majsstivelse er et rent, industrielt fremstillet produkt: ingredienslisten indeholder kun stivelse fra majs, uden andre tilsætninger.

Det gør produktet oplagt for glutenintolerante og personer med cøliaki, da majsstivelse i modsætning til hvedemel og andre kornbaserede fortykningsmidler ikke indeholder gluten. Der er hverken smagsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler i deklarationen — kun ren majsstivelse.

I køkkenet bruges majsstivelse primært som fortykningsmiddel til saucer, supper og gryderetter, hvor en lille mængde — typisk udrørt i lidt koldt vand, inden den tilsættes den varme væske — giver en cremet, jævn konsistens uden at ændre smagen af retten. Metoden kaldes at »jævne« en sauce eller suppe og er en af de mest grundlæggende teknikker i det danske køkken. Majsstivelse bruges også i bagning, ofte blandet med hvedemel, for at give kager og kiks en mere sprød, let struktur, samt i visse desserter som budding, hvor stivelsen alene skaber konsistensen uden æg.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1481 kJ svarende til 349 kcal, 0,5 gram fedt, 86 gram kulhydrat — næsten udelukkende stivelse og kun 0,5 gram sukkerarter — 0,5 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det stort set fraværende protein- og fedtindhold afspejler, at produktet er ren stivelse: energien kommer stort set udelukkende fra kulhydraterne.

Fordi majsstivelse bruges i små mængder — typisk en til to spiseskefulde pr. portion sauce eller suppe — rækker en pose på 400 gram langt i en almindelig husholdning. Posen opbevares tørt og lukket, væk fra fugt, da stivelse optager vand fra luften og kan klumpe, hvis den udsættes for fugtige forhold. Korrekt opbevaret holder majsstivelse sig i lang tid, ofte flere år, uden at miste sine fortykkende egenskaber.