Majsmel glutenfri

Posen på 1000 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 34,95 kr. pr. kilo — prisen og kiloprisen er her det samme tal, fordi pakken netop vejer et kilo. Det er et fintmalet, glutenfrit mel baseret på majs, til brug i glutenfri bagning og madlavning eller som jævningsmiddel til saucer og gryderetter.

Varedeklarationen viser: 93 % majsstivelse, 6 % majsmel, fortykningsmiddel (E 412) og sukker. Produktet kan indeholde spor af sojabønner. Den høje andel majsstivelse betyder, at melet primært fungerer som et bindings- og jævningsmiddel snarere end som en fuldgyldig melerstatning med samme bageegenskaber som hvedemel — majsstivelse har en anden proteinstruktur end hvedens gluten, hvilket påvirker, hvordan dej og dej-baserede produkter hæver og holder sammen.

Smagen er mild med en let sød, kornet majsnote, og farven er typisk lys gul. I køkkenet bruges majsmel bredt: i brød og pandekager, til tortillas, i kager eller som jævningsmiddel til saucer og gryderetter, hvor det opløses i lidt koldt vand, før det piskes ud i den varme væske for at undgå klumper.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1418 kJ/349 kcal, 0,6 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 83 gram kulhydrat (heraf 1,1 gram sukkerarter), 1,3 gram protein og 0,13 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det lave protein- og fedtindhold er typisk for et stivelsesbaseret mel, hvor energien næsten udelukkende kommer fra kulhydrat.

Prisen på 34,95 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Posen opbevares tørt og lukket ved stuetemperatur, som andre melprodukter, og har lang holdbarhed.