Mælkechokolade 31% kakao m. karamel og salt øko

Pladen på 80 gram koster 37,99 kr. hos Bilka, svarende til 474,88 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt slik- og chokoladevarerne i dette udtræk. Til sammenligning ligger Ferreros hasselnøddepraliner på 377,22 kr. pr. kilo og Storcks Merci-æske på 352,48 kr. pr. kilo. Prisen hænger sammen med to ting: chokoladen er økologisk, og den er bygget op med et sprødt karamellag, som kræver flere produktionstrin end en almindelig mælkechokoladeplade.

Ingredienslisten viser palmesukker fra kokospalme (31 %), kakaomasse, kakaosmør, sødmælkspulver, et sprødt karamellag (10 %) lavet af rå rørsukker, glukosesirup fra majs, smørfedt og havsalt, flødepulver, rosa Inka-salt (0,5 %) og bourbon-vaniljeekstrakt. Alle disse ingredienser er markeret som økologiske i varedeklarationen, med undtagelse af salt, som ikke bærer nogen økologimærkning — salt er et mineral og kan ikke certificeres økologisk på samme måde som landbrugsafgrøder. Kakaoandelen er opgjort til minimum 44 %, og mælkebestanddelene udgør 17 %. Varen kan indeholde spor af nødder og er ikke glutenfri garanteret.

Det, der adskiller denne plade fra almindelig mælkechokolade, er brugen af palmesukker fra kokospalme i stedet for almindeligt roe- eller rørsukker som base, kombineret med rosa Inka-salt — et salt, der oprindeligt stammer fra Perus Andesbjerge og traditionelt bruges i mindre, specialiserede fødevareprodukter. Kombinationen af sødt karamel og salt er en velkendt smagsprofil i moderne chokolade, hvor kontrasten mellem sødme og salt fremhæver begge smagselementer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.318 kJ/557 kcal, 37,5 gram fedt, heraf 23,5 gram mættet fedt, 45,8 gram kulhydrat, heraf 41,4 gram sukkerarter, 6,6 gram protein og 0,75 gram salt. Fedtindholdet er højere end for en almindelig mælkechokolade uden karamellag, hvilket primært skyldes karamellagets smørfedt og den generelt fyldige sammensætning af kakaosmør og mælkefedt.

Pladen bør som al chokolade opbevares køligt, tørt og væk fra direkte sollys og stærke lugte, som chokolade let optager. For høje temperaturer kan få fedtet til at udkrystallisere som en gråhvid belægning på overfladen — et rent kosmetisk problem, der ikke gør chokoladen uspiselig, men som ændrer både udseende og mundfølelse.

Den økologiske mærkning på ingredienser som palmesukker, kakaomasse og flødepulver betyder, at råvarerne er dyrket eller produceret efter EU's regler for økologisk jordbrug, hvilket blandt andet forbyder brug af kunstgødning og kemiske sprøjtemidler samt stiller krav til dyrevelfærd, hvor mælkeprodukter indgår. Certificeringen kontrolleres af uafhængige myndigheder og mærkes typisk med enten det danske Ø-mærke eller EU's eget økologilogo på emballagen, afhængigt af hvor varen er produceret og pakket.