Karry

Posen på 100 gram koster 17,75 kr. hos Bilka, svarende til 177,50 kr. pr. kilo. TRS sælger også et andet krydderiprodukt i samme 100-grams-format i dette udtræk: tørret mangopulver til 24,75 kr., svarende til 247,50 kr. pr. kilo. De to poser er nøjagtig samme størrelse fra samme mærke, så forskellen på knap 70 kr. pr. kilo afspejler reelt forskellen i råvarer og forarbejdning — en sammensat krydderiblanding versus et pulver lavet af en enkelt, tørret frugt.

Ingredienslisten for karryen er kort: madras karrypulver, uden yderligere angivelse af de enkelte krydderier i selve deklarationen. Madras karry er en af de mest udbredte karryblandinger i det sydindisk-inspirerede køkken i Storbritannien og Nordeuropa, typisk sammensat af gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehornsfrø, chili og en række øvrige krydderier, der tilsammen giver en middelstærk, aromatisk og let jordagtig smag — mildere end en vindaloo, kraftigere end en korma.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1798 kJ/428 kcal, 14,2 gram fedt (heraf 1,6 gram mættede fedtsyrer), 40,5 gram kulhydrat (heraf kun 1,1 gram sukkerarter), hele 38,7 gram kostfibre, 15,2 gram protein og 6,4 gram salt. Det høje kostfiberindhold er typisk for tørrede krydderiblandinger, hvor frø og rodfrugter som koriander- og spidskommenfrø samt gurkemejerod bidrager med struktur — men tallene skal, ligesom med enhver krydderi, læses i lyset af, at man bruger få gram ad gangen, ikke 100 gram i én ret.

TRS er et af de mest udbredte mærker inden for indiske og sydasiatiske krydderier og basisvarer på det europæiske marked, med et bredt sortiment, der spænder fra rene krydderier til karrypulverblandinger og pulveriserede frugter. Brug madras karrypulveret som base i karryretter med kød, fisk eller grøntsager, i supper og gryderetter, eller som en tør rub på kød før stegning eller grillning — svits gerne pulveret kort i olie først, så de æteriske olier i krydderierne frigives, og smagen bliver mere rund.

Opbevar posen tørt, mørkt og tæt lukket efter åbning, gerne overført til et lufttæt krydderiglas. Malede krydderiblandinger mister aroma hurtigere end hele krydderier, så selvom karryen ikke bliver decideret dårlig, falder smagsstyrken gradvist over måneder — køb derfor i mængder, der bruges op inden for et halvt til et helt år for den bedste smag.

Karryblandinger som Madras karry er et resultat af britisk kolonihistorie i Indien, hvor britiske embedsmænd og handelsfolk bragte forsimplede, forudblandede versioner af de mange regionale krydderikombinationer hjem til Storbritannien, hvorfra de siden bredte sig til resten af Nordeuropa. Den »ægte« sydindiske madlavning bruger sjældent én fast karryblanding, men sammensætter i stedet krydderierne friskt til hver ret — TRS' Madras karry er derfor en vestlig tilpasning af traditionen, praktisk og hurtig at bruge, men uden den variation, man finder i et indisk køkken. Det gør blandingen til et fornuftigt udgangspunkt for den, der er ny i indisk madlavning, og et redskab, man siden kan supplere med enkeltkrydderier, når smagen skal justeres mere præcist.