Madeira sild i bidder

Madeira sild i bidder er en klassisk dansk fiskespecialitet, hvor sildestykkerne først har trukket i eddike og derefter ligger i en sødlig, let krydret lage med løg, tomatpuré og et strejf af madeira. Det giver en rund og fyldig smag, hvor sødmen fra sukkeret og syren fra eddiken balancerer hinanden.

Ifølge næringsindholdet er der 180 kcal pr. 100 g, 5,4 g fedt og 5,1 g protein. Til gengæld er der 28 g kulhydrat, hvoraf 26 g er sukker, og 2,6 g salt – altså en ganske sød og salt lage, så den passer som del af et måltid frem for at spise i store mængder alene.

I det danske køkken hører madeira sild hjemme på frokostbordet, typisk serveret på rugbrød med løg eller som en del af en sildesamling sammen med andre marinerede sild. Den fyldige lage gør den også velegnet som tilbehør til kolde kartofler eller i en salat.

Bøtten indeholder 580 g, og da silden ligger i lage, er der rigeligt til flere måltider. Opbevares køligt, og efter åbning bør den stå på køl og spises inden for nogle dage.